Lijnzaad

Heel lijnzaad kan grotendeels onverteerd weer naar buiten komen. Maal het vlak voor gebruik in een koffiemolentje of vijzel, of kauw de zaadjes goed; gemalen lijnzaad mengt ook makkelijker door yoghurt en pap.

Meng één eetlepel gemalen lijnzaad met drie eetlepels water en laat het ongeveer tien minuten staan tot het geleiachtig wordt. Dit bindmiddel werkt goed in bijvoorbeeld pannenkoeken, muffins en bananenbrood, maar geeft minder lucht dan ei.

Bewaar heel lijnzaad luchtdicht en droog in een koele, donkere kast. Zet gemalen lijnzaad in een goed afgesloten pot in de koelkast en gebruik het bij voorkeur binnen enkele weken; gooi het weg als het muf of verfachtig ruikt.

Strooi gemalen lijnzaad over havermout, yoghurt of soep, of meng het door brood- en crackerbeslag. Voeg het liever pas na het koken toe aan pap als je de volle, licht nootachtige smaak wilt behouden.

Ja, lijnzaad kan rauw door eten, maar gebruik het liefst gemalen zaad en drink er voldoende bij. Verhitten in brood of gebak is ook gebruikelijk; rooster het kort in een droge pan op laag vuur voor een sterkere nootachtige smaak.

Bruin en goudkleurig lijnzaad zijn in de keuken grotendeels uitwisselbaar; het verschil zit vooral in kleur en een subtiel smaakverschil. Kies goudkleurig als je de zaadjes minder zichtbaar wilt maken in licht beslag.

Een eetlepel gemalen lijnzaad is een praktische portie om door yoghurt of havermout te roeren. Begin met een kleine hoeveelheid en bouw rustig op, want lijnzaad bevat veel vezels.

Lijnzaad bevat ook eiwitten en vezels, terwijl lijnzaadolie vrijwel alleen vet levert en geen vezels bevat. Gebruik olie koud, bijvoorbeeld in een dressing; verhitten is niet geschikt omdat de smaak en kwaliteit snel achteruitgaan.