Churro

Breng water met een snuf zout aan de kook, roer er bloem door tot een stevig deeg en spuit het met een stervormig spuitmondje in slierten. Bak ze in olie van ongeveer 175 °C in 3 à 4 minuten goudbruin en krokant; laat ze uitlekken en haal ze door suiker.

Dat kan, maar ze worden minder krokant dan gefrituurde churros. Spuit het deeg op bakpapier en bak de slierten op 200 °C in ongeveer 20 minuten goudbruin; bestrijk ze daarna licht met olie en wentel ze door suiker.

Churros zijn het lekkerst kort na het bakken. Bewaar restjes maximaal een dag in een luchtdichte trommel en warm ze 5 à 7 minuten op in een oven van 180 °C; in de magnetron worden ze zacht.

Een dikke, warme chocoladesaus is een klassieke combinatie: de saus blijft aan de ribbels van de churro hangen. Ook dulce de leche of karamelsaus past goed.

Gebruik een stevig stervormig spuitmondje, zodat het deeg ribbels krijgt. Die ribbels helpen de churros gelijkmatig garen en geven suiker iets om aan vast te houden; spuit ze niet te dik, want dan kan de binnenkant rauw blijven.

Je kunt het deeg enkele uren afgedekt in de koelkast bewaren, maar spuit en bak de churros het liefst vlak voor het serveren. Laat koud deeg kort op temperatuur komen en roer het glad voordat je het in de spuitzak doet.