Cassavecake

De basis is fijn geraspte cassave, vaak gemengd met kokosmelk, suiker, ei en gecondenseerde melk. Sommige recepten krijgen bovenop een laagje van ei en gecondenseerde melk dat tijdens het bakken goudbruin wordt.

Bak hem in een ingevette vorm op 175 °C; reken op ongeveer 45 tot 60 minuten, afhankelijk van de dikte. Hij is gaar als het midden stevig aanvoelt en een prikker er zonder nat beslag uitkomt; een topping kan daarna nog enkele minuten onder de grill kleuren.

Fijn geraspte cassave geeft de cake zijn kenmerkende stevige, licht kleverige structuur. Diepvriesgeraspte cassave is handig: laat hem ontdooien en druk overtollig vocht eruit voordat je hem door het beslag mengt.

Laat de cake afkoelen en zet hem afgedekt in de koelkast; zo blijft hij doorgaans enkele dagen goed. Warm een stuk kort op in de oven of magnetron als je de zachte structuur wilt terugkrijgen.

Ja. Snijd de afgekoelde cake in porties, verpak die luchtdicht en vries ze in; laat een portie in de koelkast ontdooien en warm hem kort op voor het serveren.

Cassavecake wordt vaak als zoete snack of dessert gegeten, zonder extra's. Koffie of thee past er goed bij; vers fruit kan de rijke, zoete smaak wat verfrissen.

Cassave is niet geschikt om rauw te eten. Gebruik cassave die bedoeld is om te koken of bakken en verhit de cake volledig; gebruik bij diepvriescassave een product dat al is geschild en geraspt.