Quesadilla met rundvlees

Bak eventueel gehakt rul en gaar; gebruik je restjes rundvlees, snijd die dan klein. Verdeel vlees en geraspte kaas over één helft van een tortilla, vouw dicht en bak op middelhoog vuur ongeveer 2 à 3 minuten per kant, tot de buitenkant goudbruin is en de kaas gesmolten.

Rundergehakt is handig: bak het rul met bijvoorbeeld komijn, paprikapoeder en ui voordat je de tortilla vult. Ook dunne reepjes gebakken biefstuk of fijngesneden gaar rundvlees werken goed.

Geraspte cheddar, jonge Goudse kaas of een mengsel daarvan smelt goed. Strooi kaas zowel onder als boven op het rundvlees; zo blijft de vulling beter op haar plek.

Geef er salsa, guacamole of zure room bij en voeg eventueel een frisse salade toe. Voor een stevigere maaltijd passen zwarte bonen of maïs goed bij de gekruide rundvleesvulling.

Laat restjes snel afkoelen, zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen twee dagen op. Warm ze in een droge koekenpan op middellaag vuur een paar minuten per kant op, zodat de tortilla weer krokant wordt en de vulling door en door heet is.

Dat kan, maar de tortilla kan na het ontdooien wat zachter zijn. Laat de quesadilla volledig afkoelen, verpak haar luchtdicht en warm haar na ontdooien in een koekenpan op voor een krokante buitenkant.

Een quesadilla met rundvlees bevat 16 g eiwit per 100 g; een quesadilla met kip bevat 15,7 g. De smaak verschilt ook: rundvlees is steviger en past goed bij komijn, terwijl kip een mildere vulling geeft.