Citroencake

Bak een cake in een ingevette cakevorm meestal 50–60 minuten op 175 °C, tot een prikker uit het midden er schoon of met een paar droge kruimels uitkomt. Wordt de bovenkant te donker, dek die dan losjes af met aluminiumfolie.

Rasp alleen het gele deel van een goed gewassen citroen: het witte laagje eronder smaakt bitter. Wrijf de rasp eerst door de suiker; zo komt de geurige citroenolie goed vrij.

Laat de cake helemaal afkoelen en bewaar hem luchtdicht op kamertemperatuur; dan blijft hij doorgaans enkele dagen lekker mals. Bewaar cake met een roomkaastopping in de koelkast.

Ja. Snijd de afgekoelde cake in plakken, verpak die luchtdicht en vries ze in; zo kun je steeds één portie ontdooien. Laat een plak op kamertemperatuur ontdooien.

Citroencake smaakt lekker bij thee of koffie en combineert goed met aardbeien, frambozen of een lepel yoghurt. Een dun laagje glazuur van poedersuiker en citroensap maakt hem extra fris.

Dat kan, maar voor de uitgesproken citroengeur is verse rasp belangrijker dan extra sap. Gebruik dus liefst een verse citroen voor de rasp; sap uit een fles werkt vooral als het recept om sap vraagt.

Citroencake heeft doorgaans een frissere, zuurdere smaak; sinaasappelcake is milder en zoeter. In beide cakes geeft de rasp meer geur dan alleen het sap.