Loempia

Verhit een laag olie tot ongeveer 175 °C en bak de loempia rondom goudbruin; draai hem regelmatig om. Laat uitlekken op keukenpapier, niet op elkaar stapelen: door de stoom wordt het deeg zacht.

Ja. Bestrijk of besproei hem licht met olie en bak op 200 °C tot het deeg goudbruin en krokant is; draai halverwege om. Een bevroren loempia heeft langer nodig dan een ontdooide, dus volg voor de baktijd de aanwijzingen op de verpakking.

Warm hem op in een oven of airfryer op 180 °C tot hij door en door heet en weer krokant is. In de magnetron wordt het deeg meestal zacht; gebruik die alleen als krokantheid niet belangrijk is.

Laat hem eerst afkoelen en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Warm hem later op in de oven of airfryer; zo wordt het deeg krokanter dan wanneer je hem opnieuw in de magnetron verwarmt.

Serveer er chilisaus, zoetzure saus of pindasaus bij. Een kom noedelsoep of een frisse salade met komkommer en wortel maakt er een maaltijd van.

Een loempia zoals die vaak in Nederland wordt verkocht, heeft meestal een deegvel met een gare vulling en wordt gefrituurd. Een Vietnamese springroll wordt vaak gemaakt met rijstpapier en verse kruiden en rauwe groenten, en wordt niet gefrituurd.

Dat kan bij veel diepvriesloempia’s; laat ze dan niet eerst ontdooien, want het deeg kan slap worden of scheuren. Bak ze op matige temperatuur zodat de buitenkant niet te snel bruint terwijl de vulling nog koud is, en volg de verpakking voor de bereiding.