Chinese loempia

Verwarm de oven voor op 200 °C en leg de loempia’s bevroren op een rooster of bakplaat. Bak ze ongeveer 20–25 minuten en keer ze halverwege; op een rooster wordt de onderkant krokanter.

Frituur de loempia bevroren in olie van ongeveer 175 °C, meestal 6–8 minuten, tot het deeg goudbruin en krokant is. Doe niet te veel tegelijk in de pan, want dan koelt de olie sterk af.

Leg hem na het bakken op een rooster, niet op keukenpapier of op een bord: daarin blijft stoom hangen en wordt het deeg slap. Serveer hem zo snel mogelijk.

Laat hem afkoelen en zet hem binnen twee uur afgedekt in de koelkast; eet hem binnen twee dagen op. Warm hem opnieuw op in de oven of airfryer, zodat het deeg weer krokant wordt.

Zoete chilisaus is een bekende keuze; ook loempiasaus of een pittige chilisaus past goed. Serveer de saus ernaast, zodat de korst niet zacht wordt.

De vulling bestaat vaak uit fijngesneden kool of taugé met wortel en andere groenten, soms aangevuld met kip, ham of ei. De ingrediënten verschillen per recept; kruid de vulling en laat haar afkoelen voordat je de loempia rolt.

Een Chinese loempia is vaak groter en kan naast groenten ook vlees of ei bevatten; een groenteloempia heeft een groentevulling. De naam alleen zegt niet precies wat erin zit, dus kijk bij een kant-en-klare variant naar de ingrediënten.