Bolognesesaus

Verwarm de saus in een steelpan op laag vuur en roer regelmatig, vooral over de bodem. Is hij erg dik geworden, roer er dan een scheutje water of pastakookwater door.

Een snelle saus is na ongeveer 30 minuten klaar, maar voor een volle smaak laat je hem 2 tot 3 uur zacht pruttelen. Houd het vuur laag: de saus moet heel rustig bubbelen, niet hard koken.

Ja. Laat de saus snel afkoelen, verdeel hem in porties en vries hem goed afgesloten in; gebruik hem binnen ongeveer 3 maanden voor de beste smaak. Laat een portie in de koelkast ontdooien en verhit hem al roerend tot hij door en door heet is.

Brede lintpasta zoals tagliatelle houdt de stevige saus goed vast. In lasagne wordt Bolognesesaus afgewisseld met bechamelsaus en pastavellen; spaghetti is bekend, maar komt minder vaak voor in de traditionele combinatie.

Bolognesesaus bevat doorgaans gehakt en wordt lang gestoofd; Napolitanasaus is vooral een tomatensaus, zonder vlees als hoofdingrediënt. Per 100 g bevat Napolitanasaus 76 kcal tegenover 144 kcal in Bolognesesaus.

Ja: vervang het gehakt door fijngesneden champignons, linzen of vegetarisch gehakt. Bak de vulling eerst goed aan en laat de saus daarna zacht pruttelen zodat de smaken samenkomen.

Reken als hoofdgerecht op ongeveer 150 tot 200 g saus per persoon, afhankelijk van de hoeveelheid pasta en andere ingrediënten. Een portie van 150 g bevat 216 kcal.

Bewaar de saus in een afgesloten bakje en zet hem na afkoelen in de koelkast; eet hem binnen 2 dagen op. Schep alleen de hoeveelheid uit de bak die je nodig hebt en verhit die goed door.