Bolognesepasta

Bak ui, wortel en bleekselderij zacht in olie voordat je het gehakt toevoegt; laat de saus daarna minstens een halfuur zacht pruttelen. Schep de pasta de laatste minuut met een scheutje kookwater door de saus, zodat die goed aan de pasta hecht.

Brede lintpasta zoals tagliatelle houdt de vleessaus goed vast; ook rigatoni werkt door de ribbels en holte. Spaghetti is bekend, maar is niet de traditionele pastakeuze bij ragù alla bolognese.

Ja. Laat het gerecht snel afkoelen, verdeel het in porties en vries het luchtdicht in; voor de beste textuur kun je pasta en saus apart bewaren. Ontdooi in de koelkast en verhit tot alles dampend heet is.

Bewaar restjes in een afgesloten bak en zet ze binnen twee uur in de koelkast. Eet ze binnen twee dagen op en verhit ze goed door; roer tussendoor zodat ook het midden heet wordt.

Een groene salade met een frisse dressing past goed bij de rijke saus. Ook geroosterde groenten of wat geraspte Parmezaanse kaas zijn gebruikelijke aanvullingen.

Bolognesepasta is gekookte pasta met bolognesesaus, terwijl lasagne bolognese uit pastavellen, saus en vaak bechamelsaus bestaat, in lagen opgebouwd en in de oven gebakken. Lasagne bolognese bevat per 100 g 138 kcal; bolognesepasta bevat 96 kcal.

Een portie van 250 g bevat 13 g eiwit. De hoeveelheid verschilt vooral met de verhouding tussen pasta en gehakt in het gerecht.

Vervang het gehakt door fijngesneden champignons en linzen; bak de champignons eerst stevig aan, zodat hun vocht verdampt. Laat de linzen in de tomatensaus gaar worden en serveer met pasta.