Zeezout

Zeewater wordt in ondiepe bassins geleid en door zon en wind verdampt, waarna de zoutkristallen worden verzameld. In koelere of nattere omstandigheden kan zout ook met andere methoden uit zeewater worden gewonnen.

Los zeezout vroeg in soep, pastawater of stoofgerechten op, zodat het gelijkmatig verdeeld raakt. Grof zeezout of fleur de sel kun je juist vlak voor het serveren over groenten, vis of vlees strooien voor een knapperig accent.

Ja, als de kristallen droog zijn en in de molen passen. Gebruik grof zeezout ook in een vijzel om het fijner te maken; voor een recept waarin zout precies moet oplossen, is fijn zeezout handiger.

Bewaar het afgesloten op een droge plek, uit de buurt van stoom en het fornuis. Is het toch vochtig geworden, spreid het dan uit op een bakplaat en laat het op lage temperatuur drogen.

Fleur de sel is een dun laagje fijne kristallen dat zich aan het wateroppervlak vormt en met de hand wordt afgeschept. Het wordt meestal als afwerkzout gebruikt; gewoon zeezout is er in uiteenlopende korrelgroottes en is geschikt om mee te koken.

Ja, beide zouten geven een zoute smaak, maar de kristallen kunnen verschillen in grootte en daardoor in volume anders uitpakken. Weeg het zout als een recept nauwkeurig moet kloppen, of voeg het geleidelijk toe en proef tussendoor.

Nee. Zeezout ontstaat uit zeewater en bevat niet automatisch toegevoegd jodium; gejodeerd zout is verrijkt met jodium. Wil je specifiek gejodeerd zout gebruiken, kies dan een verpakking waarop dat staat.

Een paar grove kristallen passen goed op geroosterde groenten, gebakken vis, focaccia en karamel. Gebruik het als laatste laagje, zodat de kristallen herkenbaar blijven en niet helemaal oplossen.