Koriander

Spoel de blaadjes en zachte steeltjes af en hak ze grof. Voeg ze vlak voor het serveren toe aan curry, soep, salsa of noedels; door lang meekoken verliezen ze hun frisse smaak.

Zet de steeltjes in een glas met een laagje water, dek de blaadjes losjes af met een zakje en bewaar het glas in de koelkast. Ververs het water om de paar dagen en gebruik de koriander bij voorkeur binnen een week.

Ja. Hak de blaadjes fijn, doe ze in een ijsblokjesvorm met een beetje water of olie en vries ze in. De blaadjes worden na ontdooien slap, dus gebruik ze vooral in warme gerechten.

Koriander geeft een frisse, citrusachtige toets aan salsa, guacamole, curry en Vietnamese noedelsoep zoals pho. Strooi de blaadjes er vlak voor het eten overheen.

Platte peterselie is de handigste vervanger als je vooral groene blaadjes nodig hebt, maar heeft niet dezelfde citrusachtige smaak. Een kneepje limoen kan die frisse toets deels aanvullen.

Dat komt vaak door erfelijke verschillen in hoe je bepaalde geurstoffen waarneemt. Als koriander voor jou zeperig smaakt, kun je het vervangen door platte peterselie.

Korianderblad is fris en wordt meestal op het einde aan een gerecht toegevoegd; korianderzaad is warm, kruidig en citrusachtig. Plet het zaad licht en rooster het kort in een droge pan om de geur vrij te maken.