Kebab

Kebab is een verzamelnaam voor verschillende gerechten met gegrild of geroosterd vlees; döner kebab is vlees van een ronddraaiend spit, dat er in dunne reepjes vanaf wordt gesneden. Een broodje döner bevat vaak ook salade en saus.

Verwarm kebabvlees in een koekenpan op middelhoog vuur en schep het regelmatig om; een paar minuten is meestal genoeg. Voeg eventueel een klein scheutje water toe en warm het afgedekt op, zodat het vlees sappig blijft.

Zet overgebleven kebab binnen twee uur in een afgesloten bak in de koelkast en eet die binnen twee dagen op. Warm het maar één keer opnieuw door en zorg dat het overal stomend heet is.

Een broodje kebab bestaat vaak uit platbrood of pita met kebabvlees, sla, tomaat, komkommer en ui. Knoflooksaus, yoghurtsaus of pittige saus maakt het af; friet erbij is ook gebruikelijk.

De namen worden soms door elkaar gebruikt, maar kebab verwijst naar uiteenlopende gegrilde vleesgerechten en shoarma meestal naar gekruid vlees dat aan een verticaal spit gaart. Shoarma wordt vaak met shoarmakruiden op smaak gebracht en in een pita of wrap geserveerd.

Döner is een soort kebab: dunne plakken vlees garen aan een verticaal, ronddraaiend spit. Andere kebabs, zoals shish kebab, bestaan uit stukken vlees aan een spies.

Een portie van 100 g bevat 8,8 g eiwit. De hoeveelheid verschilt per soort: kebabvlees bevat 18,7 g per 100 g, terwijl shish kebab 29 g levert.

Niet altijd: kebabsaus kan knoflooksaus zijn, maar ook een pittige of kruidige saus. Knoflooksaus maak je eenvoudig met yoghurt of mayonaise, geperste knoflook en citroensap.