Gazpacho

Pureer rijpe tomaten met komkommer, rode paprika, knoflook, olijfolie, azijn en zout. Voeg oud brood toe als je een vollere, gebonden soep wilt; mix glad en zet de gazpacho minstens een uur koud.

Nee, als je een krachtige blender gebruikt, kun je de schil laten zitten. Voor een extra gladde soep kun je de gazpacho na het pureren door een fijne zeef wrijven.

Laat gazpacho minstens een uur in de koelkast staan, zodat hij goed koud wordt en de smaken zich mengen. Roer voor het serveren, want olijfolie en groentesap kunnen zich scheiden.

Bewaar gazpacho afgedekt in de koelkast en eet hem binnen twee dagen op. Vries hem liever niet in: na het ontdooien kan de soep waterig worden en een korrelige structuur krijgen.

Serveer hem als koude lunch of voorgerecht met kleine blokjes komkommer, paprika en tomaat, of met croutons. Een scheutje olijfolie en wat fijngehakte kruiden passen er ook goed bij.

De bekende Andalusische gazpacho bevat tomaat, maar er bestaan ook koude varianten met bijvoorbeeld watermeloen of groene groenten. Zonder tomaat smaakt de soep anders, maar de bereiding blijft vergelijkbaar: pureren en koud serveren.

Ja. Laat het brood weg voor een lichtere, dunnere soep, of voeg extra komkommer of paprika toe voor meer volume. Blend de groenten goed en zeef de soep als je hem glad wilt.

Nee, klassieke gazpacho wordt gemaakt van rauwe groenten en koud geserveerd. Was de groenten goed en houd de soep na het pureren gekoeld.