Zeezout

Grof zeezout is handig om vlees of groenten mee te kruiden vóór het bakken, maar lost langzaam op. Gebruik fijn zeezout in deeg, soep en sauzen, waar je wilt dat het snel en gelijkmatig oplost.

Strooi een paar grove kristallen vlak voor het serveren over bijvoorbeeld tomaat, gegrilde groenten of karamel. Zo blijven de kristallen knapperig en proef je de zoute smaak duidelijker dan wanneer je ze meekookt.

Bewaar het in een goed afgesloten pot op een droge plek, uit de buurt van stoom bij het fornuis. Is het toch vochtig geworden, spreid het dan uit op een bakplaat en laat het op een lage temperatuur drogen.

Ja, voor koken en bakken kan dat meestal. Fijn tafelzout verdeelt zich makkelijker dan grove zeezoutkristallen; maal of kneus grof zeezout als je dezelfde gelijkmatige verdeling wilt.

Zeezout bevat van nature doorgaans maar weinig jodium; het is niet automatisch gejodeerd. Alleen zout waaraan jodium is toegevoegd levert dat in betekenisvolle hoeveelheden.

Zeezout wordt gewonnen door zeewater in ondiepe bassins te laten verdampen, vaak met hulp van zon en wind. De achterblijvende zoutkristallen worden geoogst en soms verder gedroogd of gemalen.

Fleur de sel is een dunne laag fijne kristallen die zich aan het oppervlak van zoutbassins vormt en met de hand wordt afgeschept. Het wordt vooral als afwerkzout gebruikt; gewoon zeezout is ook verkrijgbaar als fijn zout om mee te koken.