Bloem

Bloem is fijner gemalen en meestal gezeefd, waardoor zemelen en kiemen grotendeels zijn verwijderd. Meel bevat vaak meer van de hele graankorrel en is daardoor grover.

Eet geen rauw beslag of deeg: bloem is niet verhit en kan ziekteverwekkende bacteriën bevatten. Bak of kook het deeg volledig; proef het beslag dus niet rauw.

Zeef de bloem boven het beslag of de saus en roer haar geleidelijk door de vloeistof. Voor een gladde roux roer je bloem door gesmolten boter en laat je dit al roerend kort garen voordat je melk of bouillon toevoegt.

Smelt boter op middelhoog vuur, roer er evenveel bloem door en laat het mengsel al roerend één tot enkele minuten garen. Voeg voor een gladde saus de koude melk of bouillon beetje bij beetje toe terwijl je blijft kloppen.

Bewaar bloem goed afgesloten, droog en koel, uit de buurt van warmte en sterk ruikende producten. Gooi bloem weg als je insectjes, klontjes door vocht of een muffe geur opmerkt.

Voor pannenkoeken is gewone tarwebloem geschikt; ze geeft een soepel beslag. Voor cake kun je bloem met bakpoeder gebruiken, of zelf bakpoeder door gewone bloem mengen.

Ja, maar tarwemeel bevat meer delen van de graankorrel en neemt doorgaans meer vocht op. Vervang bloem één op één en voeg zo nodig een scheutje extra vloeistof toe; het baksel wordt steviger en minder luchtig.

Bloem bevat 10 g eiwit per 100 g. Dat eiwit vormt bij tarwebloem gluten zodra je water toevoegt en het deeg kneedt.