Basmatirijst

Spoel de rijst in een zeef tot het spoelwater bijna helder is. Kook één deel rijst met ongeveer anderhalf deel water, afgedekt op laag vuur; laat na ongeveer 10 minuten koken nog 5 minuten staan en maak los met een vork.

Wassen verwijdert los zetmeel en helpt tegen plakkerige rijst. Weken is niet nodig, maar 20 tot 30 minuten weken verkort de kooktijd; giet de rijst daarna goed af en gebruik wat minder kookwater.

Reken als bijgerecht op ongeveer 60 tot 75 g ongekookte rijst per persoon; als hoofddeel van een maaltijd is 75 tot 90 g een bruikbare hoeveelheid. De korrels nemen tijdens het koken water op en worden ongeveer twee tot drie keer zo zwaar.

Laat de rijst snel afkoelen, zet hem binnen twee uur in een afgesloten bak in de koelkast en eet hem binnen een dag op. Verhit restjes één keer door en door stomend heet; laat gekookte rijst niet lang op kamertemperatuur staan.

De geurige, lange korrels passen goed bij curry, dal, biryani en pilav, maar ook bij gegrilde groenten of gekruide peulvruchten. Bak koude, gekookte rijst met ei, groenten en kruiden voor gebakken rijst.

Basmatirijst heeft lange, droge korrels die na het koken los blijven; jasmijnrijst is zachter en iets kleveriger en ruikt bloemiger. Jasmijnrijst bevat per 100 g 354 kcal en 7,5 g eiwit, tegenover 359 kcal en 9,2 g eiwit in basmatirijst.

Bij bruine basmatirijst blijft het zemellaagje zitten, waardoor de rijst meer vezels heeft en steviger smaakt; hij heeft meestal langer nodig om gaar te worden. Bruine basmatirijst bevat 3,3 g vezels per 100 g, tegenover 0,5 g in basmatirijst.

Ja, langkorrelrijst werkt goed als bijgerecht of in een ovenschotel, maar mist de kenmerkende geur van basmati. Spoel de rijst eerst en volg de kooktijd op de verpakking, want die kan verschillen.