Jasmijnrijst

Spoel de rijst tot het spoelwater bijna helder is. Kook hem met ongeveer anderhalf deel water op één deel rijst, met het deksel op de pan; zet het vuur laag zodra het water kookt en laat hem 10–12 minuten garen. Laat de pan daarna nog 10 minuten dichtstaan en maak de rijst los met een vork.

Ja, spoelen verwijdert los zetmeel en helpt voorkomen dat de rijst plakkeriger wordt dan je wilt. Doe de rijst in een kom, wrijf de korrels voorzichtig door het water en ververs dat een paar keer.

De zachte geur en licht kleverige beet passen goed bij Thaise curry’s, roerbakgerechten en sauzen met kokosmelk. Je kunt hem ook gebruiken als basis voor gebakken rijst; koude, een dag oude rijst blijft daarbij beter los dan versgekookte.

Schep restjes snel in een ondiepe, afgesloten bak en zet ze binnen twee uur in de koelkast. Eet de rijst binnen één dag op en verhit hem door en door; laat gekookte rijst niet lang op kamertemperatuur staan.

Ja, basmatirijst werkt goed bij curry’s en andere gerechten met saus, maar de korrels blijven doorgaans langer en losser. Basmatirijst bevat 9,2 g eiwit per 100 g, tegenover 7,5 g in jasmijnrijst.

Thaise jasmijnrijst is jasmijnrijst die uit Thailand komt; de naam verwijst dus naar de herkomst. De voedingswaarden kunnen iets verschillen: Thaise jasmijnrijst bevat 84,5 g koolhydraten per 100 g, tegenover 78 g in jasmijnrijst.

De geur komt van natuurlijke aromastoffen in de korrels, waaronder 2-acetyl-1-pyrroline, dat ook in popcorn voorkomt. Door de rijst afgedekt te koken, blijven geur en stoom beter in de pan.