Rijstvermicelli

Week de droge slierten meestal 3–5 minuten in heet, net niet kokend water en proef of ze soepel zijn. Giet ze af en spoel ze kort koud; voor een wokgerecht mogen ze nog iets stevig zijn, want ze garen verder in de pan.

Meestal is weken genoeg: overgiet de slierten met heet water of leg ze erin tot ze buigzaam zijn. Dunne slierten zijn vaak snel klaar; kook ze alleen als de verpakking dat voorschrijft, want lang koken maakt ze snel kleverig.

Gebruik de dunne slierten in Vietnamese noedelkommen zoals bún, in loempia’s en in roerbakgerechten. Voor verse loempia’s week je ze gaar, laat je ze goed uitlekken en rol je ze met groenten en kruiden in rijstvellen.

Laat de slierten uitlekken en bewaar ze afgesloten in de koelkast; gebruik ze binnen enkele dagen. Spoel ze voor het bewaren kort koud af en meng er een klein beetje olie door, zodat ze minder aan elkaar plakken.

Dat kan, maar de structuur is anders: rijstvermicelli is zacht en wat steviger, terwijl glasnoedels glibberiger en doorschijnend worden. Glasnoedels leveren per 100 g 0,2 g eiwit, tegenover 7,4 g in rijstvermicelli.

Rijstvermicelli van alleen rijst en water is van nature glutenvrij. Controleer de ingrediënten en waarschuwing voor kruisbesmetting als je gluten strikt moet vermijden; toevoegingen of productie kunnen verschillen.

Rijstvermicelli is doorgaans de dunne variant en gaart daardoor sneller; rijstnoedels zijn vaak breder. Rijstnoedels bevatten per 100 g 5,95 g eiwit, tegenover 7,4 g in rijstvermicelli.