Glasnoedels

Week ze in heet water tot ze soepel zijn, meestal zo’n 5–10 minuten, en laat ze goed uitlekken. Knip lange slierten eventueel korter; voeg ze pas op het einde toe aan de wok, anders worden ze snel papperig.

Voeg geweekte glasnoedels pas in de laatste minuten toe, zodat ze warm en soepel worden zonder uit elkaar te vallen. In een dampende kom soep kun je ze ook apart geweekt toevoegen.

Ze passen in Koreaanse japchae met groenten en ei, in Thaise yum woon sen en in Vietnamese loempia’s. Door hun neutrale smaak nemen ze sauzen en bouillon goed op.

Laat ze snel afkoelen, doe ze in een afgesloten bak en zet die in de koelkast. Gebruik ze binnen twee dagen; spoel ze kort met warm water of bak ze even op om slierten los te maken.

Meestal worden ze gemaakt van zetmeel uit mungbonen, maar ook aardappel- of zoete-aardappelzetmeel komt voor. Daardoor zijn ze na bereiding doorschijnend; bekijk de ingrediënten als je wilt weten welk zetmeel erin zit.

Ja, vooral in soep en roerbakgerechten. Rijstnoedels zijn meestal zachter en minder veerkrachtig; bereid ze volgens de verpakking, want de week- en kooktijd verschilt.

Nee. Glasnoedels zijn doorgaans zetmeelnoedels en worden doorschijnend, terwijl rijstvermicelli van rijst wordt gemaakt en wit blijft. Ze zijn niet altijd één-op-één uitwisselbaar in een gerecht.