Maïscouscous

Het zijn kleine korrels van maïs die je als couscous bereidt; gewone couscous wordt meestal van tarwe gemaakt. Maïscouscous is daardoor geen vanzelfsprekend glutenvrij product: controleer bij een glutenallergie of -intolerantie of er geen tarwe is toegevoegd of sprake is van kruisbesmetting.

Volg de verhouding en bereiding op de verpakking: maïscouscous kan voorgekookt zijn, maar ook een langere kooktijd nodig hebben. Gaar de korrels precies zoals aangegeven, giet overtollig vocht af als dat nodig is en maak ze los met een vork.

Roer na het garen olijfolie, citroensap, fijngehakte kruiden en geroosterde groenten door de korrels. Ook kikkererwten, gebakken ui en specerijen zoals komijn passen er goed bij; serveer het als bijgerecht of als basis voor een lauwwarme salade.

Laat de couscous snel afkoelen, doe hem in een afgesloten bak en zet hem binnen twee uur in de koelkast. Gebruik hem binnen twee dagen en verhit restjes door en door; warm alleen de portie op die je meteen opeet.

Ja, gewone couscous werkt in veel gerechten als vervanger, maar die is doorgaans van tarwe en heeft een andere smaak en structuur. Bereid de vervanger volgens de aanwijzingen op de verpakking, want de benodigde hoeveelheid vocht en gaartijd kunnen verschillen.

Maïscouscous bestaat uit kleine korrels die je als couscous serveert; maïspasta is gevormd als bijvoorbeeld penne of macaroni en kook je in water. Ze zijn niet zonder meer één-op-één uitwisselbaar, omdat pasta doorgaans meer kookwater nodig heeft en een andere beet geeft.

Nee. Maïsmeel voor couscous is fijngemalen en dient om couscouskorrels te maken; maïscouscous is het bereide korrelproduct. Gebruik maïsmeel dus niet rechtstreeks als vervanger voor de korrels in een salade of als bijgerecht.

Een portie van 150 g bevat 4,6 g eiwit. Voor een maaltijd met meer eiwit kun je er bijvoorbeeld linzen, kikkererwten, ei of vis bij serveren.