Sườn cừu

Thấm khô miếng sườn, làm nóng chảo có chút dầu rồi áp chảo khoảng 3–4 phút mỗi mặt nếu miếng dày chừng 2 cm. Dùng nhiệt kế kiểm tra phần dày nhất đạt 63 °C, sau đó để thịt nghỉ ít nhất 3 phút trước khi ăn.

Để than cháy đỏ và không còn ngọn lửa lớn, rồi nướng sườn dày khoảng 2 cm chừng 3–4 phút mỗi mặt. Tránh đặt thịt trên lửa bùng vì mỡ chảy dễ bén lửa; để sườn nghỉ vài phút sau khi nướng.

Tỏi, hương thảo, tiêu đen, dầu ô liu và một ít nước cốt chanh là cách ướp hợp với vị đậm của cừu. Ướp trong tủ lạnh khoảng 30 phút đến vài giờ; thấm bớt phần nước ướp trước khi áp chảo để thịt dễ xém vàng.

Chọn miếng dày tương đối đều, màu đỏ hồng, mỡ trắng ngà và có vân mỡ mảnh để thịt mềm, mọng hơn. Miếng có xương thường giữ dáng tốt khi nướng; phần thịt nạc dày, ít gân thuận tiện hơn nếu bạn muốn ăn nhanh.

Sườn cừu nướng hợp với khoai tây nướng, rau củ nướng và sốt bạc hà hoặc sốt sữa chua pha tỏi. Bạn cũng có thể ăn cùng cơm, bánh mì dẹt và salad dưa chuột để cân bằng vị béo.

Để sườn trong hộp kín ở ngăn lạnh, tách khỏi thực phẩm ăn liền và dùng trong vòng 1–2 ngày. Muốn để lâu hơn, bọc kín rồi cấp đông; rã đông trong ngăn mát thay vì để trên bàn bếp.