Thịt cừu

Thịt cừu thường chỉ thịt từ cừu trưởng thành, còn thịt cừu non lấy từ con vật còn nhỏ. Thịt cừu trưởng thành thường có vị đậm và thớ dai hơn, nên hợp với món hầm hoặc nấu lâu.

Tỉa bớt mỡ dày vì mùi thường tập trung ở phần mỡ, rồi thấm khô thịt. Ướp với tỏi, gừng, tiêu, lá hương thảo hoặc thì là; chút nước cốt chanh hay sữa chua cũng giúp làm mềm và làm dịu mùi.

Miếng cừu nhiều gân như cổ hoặc vai hợp với cách hầm nhỏ lửa trong khoảng 2–3 giờ, đến khi xiên dễ dàng. Miếng thịt thái mỏng để xào chỉ cần nấu nhanh trên chảo nóng để không bị khô.

Tỏi, hương thảo, bạc hà, thì là, tiêu và cà ri đều hợp với vị đậm của thịt cừu. Bạn có thể dùng thịt để nấu cà ri, hầm với rau củ, làm kebab hoặc nướng ăn kèm bạc hà.

Để thịt trong hộp kín ở ngăn mát và nấu trong vòng vài ngày sau khi mua; đặt thịt ở ngăn dưới để nước thịt không nhỏ lên thực phẩm khác. Nếu chưa dùng sớm, chia thành phần vừa ăn, bọc kín và cấp đông; rã đông trong ngăn mát.

Thịt cơ cừu ít béo hơn rõ rệt: có 3,41 g chất béo và 112 kcal mỗi 100 g, so với 30,1 g chất béo và 333 kcal ở sườn cừu. Sườn có nhiều mỡ xen giữa các thớ nên thường béo và đậm vị hơn.

Thịt cừu là nguồn cung cấp kẽm: một khẩu phần 100 g có 3,6 mg kẽm. Đây cũng là thực phẩm giàu protein, với 21 g protein mỗi 100 g.

Dùng nhiệt kế đo ở phần dày nhất, tránh chạm vào xương; thịt cừu xay nên đạt 71 °C ở tâm. Với miếng nguyên khối, đạt ít nhất 63 °C rồi để nghỉ 3 phút trước khi cắt.