Sườn cừu

Thấm khô miếng sườn dày khoảng 2,5 cm, áp chảo trên lửa vừa-cao khoảng 3–4 phút mỗi mặt rồi để nghỉ 3 phút. Dùng nhiệt kế kiểm tra phần dày nhất; mức 63 °C sau khi nghỉ cho miếng thịt chín vừa.

Làm nóng vỉ nướng trước, nướng miếng dày khoảng 2,5 cm trên lửa vừa-cao khoảng 3–4 phút mỗi mặt, trở một lần và tránh để mỡ nhỏ xuống làm bùng lửa. Đo nhiệt độ ở phần thịt dày nhất; để nghỉ 3 phút sau khi đạt 63 °C.

Ướp với tỏi đập dập, lá hương thảo hoặc bạc hà, dầu ô liu, muối và tiêu trong 30 phút đến vài giờ trong tủ lạnh. Thấm bớt nước ướp trước khi áp chảo để thịt vàng thay vì bị hấp.

Chọn miếng có màu đỏ hồng, thớ thịt săn và lớp mỡ trắng kem; độ dày đồng đều giúp các miếng chín cùng lúc. Sườn thăn thường mềm, ít gân; miếng có xương giữ dáng đẹp khi nướng.

Sườn cừu hợp với khoai tây nướng, rau củ nướng và sốt bạc hà hoặc sốt sữa chua tỏi. Bạn cũng có thể dùng sườn cừu trong món sườn cừu nướng kiểu Địa Trung Hải, ăn cùng bánh mì dẹt và salad.

Để sườn trong hộp kín ở ngăn lạnh và chế biến trong vòng 1–2 ngày. Nếu chưa dùng, bọc kín rồi cấp đông; rã đông từ từ trong ngăn lạnh, không để trên mặt bàn bếp.