Thịt cừu xay

Áp chảo trên lửa vừa, đảo và dằm nhỏ khoảng 8–10 phút, đến khi thịt chín hoàn toàn, không còn màu hồng; miếng thịt lớn cần lâu hơn. Nếu có nhiệt kế, phần giữa cần đạt 71 °C.

Làm nóng chảo trước, cho thịt vào thành lớp vừa phải và để yên vài phút cho xém mặt rồi mới đảo. Thịt cừu thường có đủ mỡ để tự tiết ra khi nấu; đừng ép thịt liên tục hoặc nấu quá lâu.

Bạn có thể nêm thì là, rau mùi, tỏi và hành để làm kofta hoặc nhân bánh; thịt cũng hợp với cà tím trong moussaka và khoai tây nghiền trong shepherd’s pie. Thêm một ít bạc hà hoặc sữa chua để cân bằng vị đậm của thịt.

Được: thịt bò xay hợp với kofta, sốt mì hoặc nhân bánh, nhưng vị sẽ ít đặc trưng hơn. Thịt bò xay có 180 kcal và 10,9 g chất béo trên 100 g, so với 218 kcal và 16 g chất béo trong thịt cừu xay.

Cho thịt vào hộp kín hoặc bọc kín, đặt ở ngăn mát không quá 4 °C và dùng trong 1–2 ngày. Muốn để lâu hơn, chia thành phần nhỏ, ép dẹt trong túi kín rồi đông lạnh; rã đông trong ngăn mát.

Không nên để thịt rã đông ở nhiệt độ phòng. Hãy rã đông trong ngăn mát qua đêm; nếu cần nhanh, đặt túi kín trong nước lạnh và thay nước mỗi 30 phút, rồi nấu ngay.

Có, nhất là trong viên thịt hoặc nhân bánh, nhưng thịt gà xay có vị nhẹ và thường ít mỡ hơn. Khi thay, nêm thêm tỏi, thì là, rau mùi hoặc một chút dầu để món ăn không bị nhạt và khô.

Với thịt đã xay, đừng dựa vào màu sắc để xác định độ chín: hãy nấu đến khi phần giữa đạt 71 °C. Thịt xay cần chín kỹ vì vi khuẩn trên bề mặt có thể bị trộn vào bên trong khi xay.