Đậu lăng

Không cần ngâm như nhiều loại đậu khô khác. Bạn nhặt bỏ hạt sạn, rửa dưới vòi nước rồi nấu; ngâm trước chỉ giúp rút ngắn thời gian nấu đôi chút.

Đun liu riu trong nước: đậu lăng nguyên hạt thường mềm sau khoảng 20–30 phút, còn đậu lăng đỏ tách đôi chín nhừ trong khoảng 10–15 phút. Nếm thử vài hạt gần cuối để dừng khi đạt độ mềm bạn muốn.

Cất đậu lăng khô trong hũ kín, đặt ở nơi mát, khô và tránh ánh nắng. Đậu lăng đã nấu chín nên để nguội nhanh, cho vào hộp kín trong tủ lạnh và dùng trong vài ngày.

Đậu lăng hợp với súp rau củ, cà ri và dal—món hầm đậu lăng thường nấu cùng gia vị như nghệ, thì là và gừng. Đậu lăng nguyên hạt giữ dáng tốt trong súp, còn loại đỏ tách đôi tạo độ sánh cho món hầm.

Bạn có thể ăn đậu lăng cùng cơm, bánh mì dẹt hoặc rau củ nướng. Trộn đậu lăng đã nấu với cà chua, hành, rau thơm và nước cốt chanh cũng thành món salad no bụng.

Đậu lăng đỏ thường đã tách đôi và bỏ vỏ nên nấu nhanh, dễ nhừ; đậu lăng nguyên hạt giữ dáng tốt hơn, hợp với salad và súp muốn thấy rõ từng hạt. Nếu đổi loại trong công thức, hãy canh thời gian vì đậu đỏ chín sớm hơn.

Trong súp hoặc món hầm, bạn có thể thay bằng đậu gà hay đậu Hà Lan khô đã nấu chín. Chúng giữ hình dạng khác nhau và có thể cần thời gian nấu riêng, nên nấu mềm trước rồi mới cho vào món.

Không nên ăn đậu lăng khô sống; hãy nấu chín trước khi ăn. Nếu làm đậu lăng nảy mầm, dùng hạt dành cho việc nảy mầm, rửa sạch dụng cụ và hạt, giữ mầm lạnh sau khi mọc rồi nấu chín để ăn.