đậu xanh luộc

Ngâm đậu qua đêm, rồi đun liu riu khoảng 25–35 phút; nếu không ngâm, thường cần 45–60 phút. Đậu chín khi hạt mềm bở nhưng vẫn giữ được hình dạng.

Ngâm đậu xanh nguyên hạt trong nước vài giờ hoặc qua đêm giúp đậu chín nhanh và đều hơn. Trước khi nấu, nhặt bỏ hạt lép, rửa sạch rồi cho vào nồi với lượng nước đủ ngập đậu.

Để đậu nguội nhanh, cho vào hộp kín và cất trong tủ lạnh; dùng trong vòng 3–4 ngày. Bạn cũng có thể chia thành từng phần nhỏ để đông lạnh, rồi rã đông trong ngăn mát hoặc hâm nóng trực tiếp.

Đậu xanh luộc hợp với nước cốt dừa, đường và gạo nếp trong chè đậu xanh; cũng có thể nấu cùng bí đỏ hoặc thêm vào cháo. Với món mặn, trộn đậu vào cơm, súp hoặc cà ri.

Có, nhưng đậu xanh luộc đã ngậm nước và mềm nên cho vào món ăn gần cuối thời gian nấu, tránh để nát. Nếu công thức dùng đậu khô để ninh lâu, hãy điều chỉnh lượng nước và thời gian nấu.

Đậu xanh luộc là hạt đậu đã nấu chín, mềm và bùi; giá đỗ xanh là hạt đã nảy mầm, giòn và mọng nước. Giá thường được xào nhanh hoặc ăn trong món nước, còn đậu luộc hợp với chè, cháo và món hầm.

Bạn có thể nấu chè đậu xanh, nghiền đậu làm nhân bánh hoặc sên với đường thành nhân bánh trung thu. Muốn chè sánh mịn, nghiền một phần đậu sau khi nấu rồi khuấy lại trong nồi.