Đậu Hà Lan xanh tách đôi

Ngâm không bắt buộc vì hạt đã được tách đôi, nhưng ngâm vài giờ giúp rút ngắn thời gian nấu và hạt chín đều hơn. Trước khi nấu, nhặt bỏ hạt sẫm màu rồi vo sạch.

Cho đậu vào nồi với nước ngập khoảng vài centimet; đun sôi rồi hạ lửa liu riu. Đậu đã ngâm thường mềm sau khoảng 30–40 phút, còn đậu chưa ngâm có thể cần 45–60 phút; hớt bọt nếu có.

Đậu hợp với súp đặc, cháo và món hầm rau củ; có thể nấu cùng hành, cà rốt, tỏi và lá nguyệt quế. Khi nấu nhừ, đậu tạo độ sánh tự nhiên mà không cần xay.

Có thể thay theo lượng tương đương trong súp hoặc món hầm. Đậu vàng chẻ đôi có vị dịu và màu vàng sau khi nấu; thành phẩm có thể đặc hơn đôi chút, nên thêm nước nếu cần.

Cất đậu khô trong lọ kín hoặc túi kín, ở nơi mát, khô và tránh ánh nắng. Đậu đã nấu chín cần để nguội nhanh, cho vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh; hâm nóng đến khi nóng đều trước khi ăn.

Một bát nhỏ khoảng 150 g đậu đã nấu cung cấp 6,6 g chất xơ. Đậu cũng cung cấp 7,9 g protein trong mỗi 100 g theo dạng được mô tả.

Đậu tách đôi là hạt đã trưởng thành, khô và bỏ vỏ, nên thường được nấu mềm trong súp hoặc món hầm. Đậu Hà Lan tươi xanh, ngọt và mọng hơn; mỗi 100 g có 69 kcal, so với 122 kcal của đậu Hà Lan xanh tách đôi.

Bạn có thể nêm muối từ đầu, nhưng nếu muốn dễ kiểm soát độ mềm thì hãy nấu đậu gần mềm rồi mới nêm. Nước dùng hoặc cà chua chua có thể làm đậu lâu mềm hơn, nên thêm chúng khi đậu đã bắt đầu nhừ.