Đậu đen

Ngâm đậu khô trong nước mát khoảng 8–12 giờ giúp hạt nhanh mềm và chín đều; sau đó đổ bỏ nước ngâm, rửa lại. Nếu quên ngâm, bạn vẫn có thể nấu trực tiếp nhưng sẽ cần nhiều thời gian hơn.

Sau khi ngâm, đun đậu trong nồi nước mới ở lửa nhỏ khoảng 45–75 phút, đến khi hạt mềm nhưng chưa nát; nồi áp suất thường mất khoảng 20–30 phút sau khi đạt áp suất. Đừng cho nguyên liệu chua như cà chua vào từ đầu vì có thể làm đậu lâu mềm.

Nấu đậu với nước đến khi vừa mềm, rồi mới thêm đường và đun thêm vài phút để hạt thấm vị. Nếu thích nước chè sánh, bạn có thể dằm nhẹ một ít đậu; ăn nóng hoặc để lạnh đều được.

Đậu đen thường dùng nấu chè với đường, gừng hoặc nước cốt dừa; cũng có thể nấu cùng gạo thành cháo, trộn vào salad hay thêm vào súp. Với món mặn, hãy nêm đậu sau khi đã mềm để dễ kiểm soát độ mặn.

Để đậu nguội nhanh, cho vào hộp kín và cất tủ lạnh; dùng trong vòng 3–4 ngày. Muốn giữ lâu hơn, chia thành từng phần nhỏ để đông lạnh, rồi rã đông trong tủ lạnh hoặc đun nóng trực tiếp trong món ăn.

Chọn hạt khô, nguyên vẹn, màu đồng đều và không có mùi ẩm mốc; tránh gói có nhiều hạt vỡ hoặc lẫn sạn. Nếu dùng đậu đóng hộp, xả dưới vòi nước trước khi nấu để rửa bớt nước ngâm và vị mặn.