Đậu Hà Lan vàng chẻ đôi

Không bắt buộc vì hạt đã tách đôi. Ngâm vài giờ giúp rút ngắn thời gian nấu; nếu ngâm, đổ bỏ nước ngâm và tráng hạt trước khi cho vào nồi.

Cho hạt vào nồi với nhiều nước, đun sôi rồi hạ lửa liu riu khoảng 45–60 phút, đến khi hạt mềm và bắt đầu nhừ. Nồi áp suất thường cần khoảng 15–20 phút; thời gian tính từ lúc nồi đạt áp suất.

Hạt nấu nhừ tạo độ sánh tự nhiên cho súp và món hầm; cũng có thể nấu thành dhal kiểu Nam Á với hành, gừng, nghệ và gia vị. Nếu muốn hạt giữ nguyên hình dạng, nấu vừa mềm rồi mới trộn vào món.

Đậu khô nên để trong hộp kín, nơi khô mát, tránh ánh nắng và hơi ẩm. Đậu đã nấu chín cần đậy kín, làm lạnh sớm và dùng trong 3–4 ngày; có thể chia phần rồi cấp đông.

Có thể thay trong súp hoặc món hầm, nhưng kết cấu sẽ khác: đậu Hà Lan chẻ đôi thường nấu thành dạng sánh, còn đậu lăng có thể giữ hạt rõ hơn tùy loại. Canh thời gian nấu theo loại đậu lăng bạn dùng.

Hai loại đều nấu mềm và làm súp sánh; đậu xanh tách đôi thường giữ màu xanh và vị đậm hơn. Đậu xanh tách đôi có 7,9 g protein trên 100 g, so với 8,4 g ở đậu Hà Lan vàng chẻ đôi.

Đây là nguồn chất xơ: một phần 100 g có 6,4 g. Khi nấu, hạt hút nước và nở ra, nên đừng so trực tiếp cùng khối lượng đậu khô với đậu đã nấu.