Đậu lăng đỏ

Không cần ngâm; bạn chỉ cần nhặt bỏ hạt sạn rồi rửa vài lần đến khi nước trong. Ngâm không làm hạt nhanh chín hơn đáng kể vì đậu lăng đỏ vốn đã tách vỏ và thường tách đôi.

Cho đậu vào nồi với nước ngập khoảng 3–4 cm, đun sôi rồi hạ lửa liu riu. Nấu khoảng 10–15 phút, kiểm tra từ phút thứ 8; muốn giữ hạt nguyên hơn thì khuấy nhẹ và dừng ngay khi vừa mềm.

Đậu nhanh mềm và sánh, hợp nấu súp, cháo, cà ri hoặc dal kiểu Nam Á. Bạn cũng có thể nấu nhừ rồi trộn với hành, tỏi và gia vị làm nhân bánh hoặc viên đậu.

Có. Trải đậu ra đĩa để nhặt sạn hoặc hạt hỏng, sau đó cho vào rây và xả dưới vòi nước lạnh; đậu nhỏ dễ lọt qua rây mắt lớn nên chọn rây mịn.

Cất đậu khô trong hộp kín, ở nơi mát, khô và tránh ánh nắng. Đậu đã nấu nên cho vào hộp kín, làm lạnh trong vòng hai giờ và dùng trong khoảng 3–4 ngày; có thể cấp đông thành từng phần.

Có thể thay trong súp, cà ri và món hầm, nhưng đậu đỏ chín nhanh và dễ nhừ hơn nhiều. Nếu thay đậu lăng xanh bằng đậu đỏ, cho đậu vào muộn hơn hoặc rút ngắn thời gian nấu để món không thành dạng sệt.

Tên gọi thường chồng lấn: đậu lăng đỏ bán phổ biến thường đã bỏ vỏ và tách đôi, nên chín nhanh và mềm nhừ. Loại còn nguyên vỏ giữ dáng tốt hơn và cần nấu lâu hơn; hãy nhìn hình dạng hạt để phân biệt.

Đậu lăng đỏ khô có 7,7 g protein trên 100 g, còn đậu lăng đỏ chín già có 8,8 g. Đậu hút nước khi nấu nên lượng protein tính trên cùng khối lượng giảm, dù bản thân hạt không mất đi lượng protein tương ứng.