Đậu lăng nâu

Rửa sạch, cho đậu vào nồi với nước ngập khoảng vài đốt ngón tay rồi đun sôi; hạ lửa và nấu liu riu khoảng 20–30 phút. Nếm thử vài hạt: đậu chín mềm nhưng còn nguyên hình là vừa để trộn salad, còn muốn nấu súp thì có thể nấu lâu hơn.

Không bắt buộc; ngâm vài giờ hoặc qua đêm giúp rút ngắn thời gian nấu. Dù ngâm hay không, bạn vẫn nên nhặt bỏ hạt sạn, rửa đậu và đổ bỏ nước ngâm trước khi nấu.

Đậu giữ được hình dạng sau khi nấu nên hợp với salad đậu lăng, súp rau củ, cà ri và món hầm. Nấu cùng hành, tỏi, cà rốt và lá nguyệt quế sẽ tạo nền vị thơm; nếu thêm cà chua hoặc nguyên liệu chua, hãy cho vào khi đậu đã gần mềm.

Để nguội nhanh, cho vào hộp kín và cất trong tủ lạnh; dùng trong khoảng 3–4 ngày. Bạn cũng có thể chia thành từng phần nhỏ để đông lạnh, rồi rã đông trong tủ lạnh hoặc hâm nóng trực tiếp trong nồi với một chút nước.

Được, nhưng kết cấu món sẽ khác: đậu lăng đỏ thường nhanh mềm và dễ nát, thích hợp cho súp sánh hoặc cà ri; đậu lăng nâu giữ hạt tốt hơn. Khi thay, bắt đầu kiểm tra độ mềm sớm hơn vì đậu đỏ thường chín nhanh.

Đậu lăng nâu thường mềm và bở hơn sau khi nấu, còn đậu lăng xanh thường giữ dáng chắc hơn, hợp với salad và món ăn cần nhìn rõ từng hạt. Thời gian nấu cụ thể còn tùy kích cỡ và độ cũ của hạt, nên thử độ mềm khi gần hết thời gian dự kiến.

Không nên ăn đậu lăng khô hay còn cứng; hãy nấu đến khi hạt mềm. Nếu dùng đậu nảy mầm, cần nấu chín kỹ thay vì ăn sống.