Đậu lăng nâu

Không bắt buộc; bạn chỉ cần nhặt bỏ sạn, rửa sạch rồi nấu. Ngâm vài giờ có thể rút ngắn thời gian nấu, nhưng hạt thường mềm hơn và dễ nứt.

Cho đậu vào nồi với nước ngập khoảng 5 cm, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa và nấu liu riu khoảng 20–30 phút. Nếm thử từ phút thứ 20; hạt chín mềm nhưng còn nguyên là hợp với salad, còn nấu lâu hơn sẽ hợp với súp.

Nấu liu riu thay vì để sôi mạnh, và bắt đầu kiểm tra độ mềm sớm vì thời gian chín còn tùy hạt cũ hay mới. Nếu làm salad, để ráo ngay khi vừa mềm; thêm cà chua hoặc giấm sau khi nấu để vị chua không làm chậm quá trình mềm của hạt.

Đậu hợp với súp rau củ, cà ri, món hầm và salad ngũ cốc. Bạn cũng có thể trộn đậu đã nấu với hành tây, cà chua, rau mùi và nước cốt chanh, hoặc nghiền sơ làm nhân bánh mặn.

Có, nhưng món ăn sẽ khác kết cấu: đậu lăng đỏ thường nhanh mềm và dễ nhừ, hợp với súp sánh hoặc cà ri. Muốn hạt giữ nguyên trong salad hay món hầm, đậu lăng nâu là lựa chọn phù hợp hơn.

Cất đậu trong hộp kín, nơi khô ráo, mát và tránh ánh nắng; dùng muỗng khô để lấy đậu. Đậu đã nấu nên cho vào hộp kín, làm nguội rồi bảo quản trong tủ lạnh và dùng trong vài ngày.

Nếu đã ngâm, bạn nên đổ nước ngâm đi, rửa lại đậu rồi nấu bằng nước mới. Nếu không ngâm, chỉ cần rửa sạch trước khi cho vào nồi.

Đậu lăng nâu là nguồn sắt, với 6,5 mg trong mỗi 100 g đậu khô. Ăn cùng nguyên liệu giàu vitamin C như cà chua, ớt chuông hoặc nước cốt chanh giúp bữa ăn có sự kết hợp hữu ích.