Đậu xanh

Ngâm đậu xanh khô khoảng 4–8 giờ rồi xả sạch; đun liu riu 25–35 phút đến khi hạt mềm. Nếu nấu chè hoặc cháo, bạn có thể để hạt mềm nhừ hơn.

Nên ngâm vài giờ để đậu chín đều và rút ngắn thời gian nấu; nếu đãi vỏ, bạn vò nhẹ đậu sau khi ngâm rồi chắt bỏ phần vỏ nổi. Nấu đậu đến khi mềm trước khi thêm đường để hạt dễ nhừ.

Ngâm đậu qua đêm, để ráo rồi ủ trong rổ hoặc lọ thoát nước, phủ khăn sạch và đặt nơi tối. Xả nước rồi để ráo 2–3 lần mỗi ngày; thường sau 3–5 ngày giá đủ dài để thu hoạch, và cần giữ dụng cụ sạch, không để đậu ngâm úng.

Để nguội nhanh, cho vào hộp kín và cất lạnh; dùng trong khoảng 3–4 ngày. Nếu nấu một mẻ lớn, chia phần rồi cấp đông để tiện rã đông và nấu chè, cháo hoặc cà ri.

Đậu xanh hợp với nước cốt dừa, đường và chút muối; bạn cũng có thể nấu cùng nha đam hoặc phổ tai. Với món mặn, đậu xanh thường được dùng làm nhân bánh chưng, bánh ít hoặc nấu cháo.

Trong món cà ri hoặc món hầm, đậu lăng vàng có thể thay đậu xanh, nhưng thường chín nhanh và dễ nát hơn. Với nhân bánh ngọt, đậu xanh đã đãi vỏ có vị bùi và độ mịn riêng nên không có loại thay hoàn toàn tương đương.

Trong cùng 100 g, đậu xanh có 23 g protein, còn giá đỗ xanh có 5,7 g; giá đỗ mọng nước nên các chất dinh dưỡng tính theo khối lượng thấp hơn. Đậu xanh cũng giàu chất xơ: 17 g trên 100 g.

Không nên ăn đậu xanh khô sống vì hạt cứng và khó nhai; hãy nấu chín hoặc làm giá. Giá đỗ có thể mang vi khuẩn từ khâu nảy mầm, nên trẻ nhỏ và người cần thận trọng với thực phẩm sống nên ăn giá đã nấu chín.