Giá đỗ xanh

Chọn cọng trắng ngà, chắc và giòn, đầu mầm còn tươi; tránh giá nhớt, thâm hoặc có mùi chua. Cọng quá dài, mềm thường dễ dập và kém giòn.

Để giá thật ráo, cho vào hộp sạch có lót khăn giấy khô và cất trong ngăn mát; dùng trong khoảng hai đến ba ngày. Đừng rửa trước khi cất vì hơi ẩm làm giá nhanh nhớt.

Xào trên lửa lớn khoảng hai đến ba phút, đảo nhanh và nêm gần cuối; cho giá vào sau cùng nếu xào chung với thịt hoặc rau củ. Tắt bếp khi cọng vừa nóng nhưng vẫn còn độ giòn.

Giá thường ăn kèm phở, bún bò, hủ tiếu hoặc cho vào bánh xèo, gỏi cuốn. Với món nước nóng, bạn có thể cho giá vào tô ngay trước khi chan nước dùng để giá vừa chín tới.

Có thể ăn sống, nhưng giá sống đôi khi mang vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm. Rửa dưới vòi nước sạch và để ráo; nếu muốn giảm rủi ro, chần hoặc xào chín thay vì ăn sống.

Giá đỗ xanh là hạt đậu xanh đã nảy mầm, nhiều nước và thường được ăn sống hoặc nấu nhanh; đậu xanh khô là hạt chưa nảy mầm, cần ngâm hoặc nấu mềm. Theo mỗi 100 g, đậu xanh khô có 347 kcal, còn giá đỗ xanh có 56 kcal.

Nếu không có giá, dùng cải thảo thái sợi hoặc măng non thái mỏng để món xào vẫn có độ giòn. Các loại này cần lâu hơn giá một chút, nên xào trước rồi mới cho gia vị.