Đậu lăng

Không bắt buộc: bạn chỉ cần nhặt bỏ hạt hỏng, rửa sạch rồi nấu. Ngâm vài giờ có thể rút ngắn thời gian nấu, nhưng đậu lăng đỏ thường không cần ngâm.

Đun liu riu đậu lăng xanh hoặc nâu khoảng 20–30 phút, rồi thử độ mềm; đậu lăng đỏ thường chín trong 10–15 phút và dễ nhừ hơn. Nấu súp thì có thể để đỏ mềm rã, còn làm salad nên để hạt vừa chín tới.

Đậu lăng đỏ thường đã tách vỏ, nhanh mềm và hợp nấu cà ri dal, súp hoặc món nghiền. Đậu lăng xanh giữ hình dáng tốt hơn sau khi nấu, nên hợp trộn salad hoặc ăn kèm ngũ cốc.

Để đậu nguội bớt, cho vào hộp kín và cất trong tủ lạnh; dùng trong khoảng 3–4 ngày. Bạn cũng có thể chia thành từng phần nhỏ để đông lạnh, rồi rã đông trong tủ lạnh trước khi hâm nóng.

Đậu lăng đỏ rất hợp nấu dal với hành, tỏi, gừng và gia vị; đậu lăng xanh hoặc nâu thường được cho vào súp, hầm rau củ hay trộn salad. Nấu vừa mềm rồi trộn với rau thơm, chanh và dầu ô liu cũng là cách ăn đơn giản.

Có thể thay trong súp, món hầm hoặc salad, nhưng đậu gà giữ miếng chắc và bùi hơn, còn đậu lăng nhanh mềm và có thể làm món sánh lại. Nếu dùng đậu gà khô, cần nấu riêng cho mềm trước khi thêm vào món.

Theo mỗi 100 g, đậu gà có 7 g protein, nhỉnh hơn đậu lăng với 7 g; cả hai đều dùng tốt trong món ăn thực vật như súp, cà ri và salad.