Đậu lăng xanh

Không bắt buộc; bạn chỉ cần nhặt bỏ sạn, rửa sạch rồi nấu. Ngâm vài giờ có thể rút ngắn thời gian nấu, nhưng hạt thường mềm hơn và dễ nứt.

Cho đậu vào nồi với nhiều nước, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa và nấu liu riu khoảng 20–30 phút. Nếm thử từ phút thứ 20; nấu không đậy kín và tránh đảo mạnh để hạt giữ nguyên hình.

Bạn có thể nêm muối từ đầu, nhưng nên chờ đậu gần mềm rồi mới thêm cà chua, giấm hoặc chanh. Thành phần có tính axit làm đậu lâu mềm hơn.

Hạt giữ dáng sau khi nấu nên hợp với salad đậu lăng, súp và món hầm. Trộn chúng với hành tây, cà rốt, rau thơm và sốt chanh; hoặc nấu cùng cà ri, nghệ và thì là.

Để nguội nhanh, cho vào hộp kín và cất trong tủ lạnh tối đa khoảng 3–4 ngày. Bạn cũng có thể chia thành phần nhỏ để đông lạnh, rồi rã đông trong tủ lạnh hoặc hâm nóng trực tiếp trong nồi.

Đậu lăng xanh thường giữ hình dạng và độ săn tốt hơn, còn đậu lăng đỏ nhanh mềm, dễ nhừ nên hợp với súp sánh hoặc cà ri. Đậu lăng đỏ có 1,9 g chất xơ trên 100 g, so với 9 g ở đậu lăng xanh.

Một bát nhỏ đậu lăng xanh đã nấu, khoảng 150 g, cung cấp 14 g chất xơ. Ăn cùng cơm, rau hoặc bánh mì sẽ tạo thành một bữa ăn no lâu.

Có. Trải hạt ra để nhặt sạn hoặc hạt bị hỏng, rồi rửa dưới vòi nước trong rây; sau đó để ráo trước khi cho vào nồi.