Đậu lăng

Đậu lăng nguyên hạt thường không cần ngâm; vo sạch, nhặt bỏ hạt lép rồi nấu. Ngâm vài giờ có thể rút ngắn thời gian nấu, nhưng đậu lăng đỏ đã xát vỏ thường nấu thẳng.

Cho đậu vào nồi với nước ngập khoảng vài centimet, đun sôi rồi hạ lửa liu riu. Đậu lăng xanh hoặc nâu thường mềm sau khoảng 20–30 phút; đậu lăng đỏ tách vỏ nấu nhanh hơn, khoảng 10–15 phút và dễ nhừ thành dạng sệt.

Nấu liu riu trong nước đủ ngập và chỉ thêm nguyên liệu chua như cà chua, giấm hoặc chanh khi hạt đã gần mềm; axit có thể làm đậu lâu mềm. Nếm thử vài hạt trước khi tắt bếp vì thời gian chín thay đổi theo độ khô và kích thước hạt.

Đậu lăng hợp với hành, tỏi, thì là, nghệ, cà ri và lá nguyệt quế. Dùng đậu lăng xanh hoặc nâu trong salad, súp và món hầm; đậu lăng đỏ rất hợp nấu dal, cà ri hoặc cháo đặc.

Cất đậu lăng khô trong hộp kín, nơi mát, tối và khô. Để đậu đã nấu nguội nhanh, cho vào hộp kín trong tủ lạnh và dùng trong 3–4 ngày; có thể chia phần để đông lạnh.

Đậu lăng đỏ thường đã bỏ vỏ và tách đôi nên chín nhanh, dễ nhừ, thích hợp cho súp và dal. Đậu lăng xanh giữ hình dáng tốt hơn sau khi nấu, hợp làm salad hoặc món ăn cần hạt còn nguyên.

Có thể thay trong món hầm, súp hoặc cà ri, nhưng đậu gà giữ độ bùi và hình dạng rõ hơn, còn đậu lăng thường mềm và nấu nhanh hơn. Nếu thay bằng đậu gà khô, cần nấu riêng đến mềm rồi mới cho vào món.

Không nên ăn đậu lăng khô sống; hãy nấu chín trước khi ăn. Đậu lăng nảy mầm có thể dùng trong salad hoặc xào nhanh, nhưng cần rửa kỹ và bảo quản lạnh; người dễ bị ngộ độc thực phẩm nên ăn sau khi nấu chín.