了解餐盤裡的營養
牛肉脇腹牛排
熱量與營養成分
僅含瘦肉，修剪至0吋脂肪，choice級，生
149
大卡kcal 每 100 g
蛋白質22 g
碳水0 g
脂肪6.3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 149 kcal —
- 蛋白質 22 g 43%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 6.3 g 8%
- 飽和脂肪 2.6 g 13%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 57 mg 2%
- 膽固醇 69 mg 23%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.1 µg 1%
- 維生素 E 0.31 mg 2%
- 維生素 K 1.2 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.06 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.11 mg 8%
- 菸鹼素（B3） 7.4 mg 46%
- 泛酸（B5） 0.65 mg 13%
- 維生素 B6 0.6 mg 35%
- 葉酸（B9） 13 µg 3%
- 維生素 B12 1.2 µg 49%
- 膽鹼 90.7 mg 16%
礦物質
- 鈣 28 mg 2%
- 鐵 1.6 mg 9%
- 鎂 23 mg 5%
- 磷 204 mg 16%
- 鉀 340 mg 7%
- 鋅 4.1 mg 37%
- 銅 0.07 mg 8%
- 錳 0.01 mg 1%
- 硒 25.4 µg 46%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 149 | 22 g | 0 g | 6.3 g |
| 1 份 | 113 g | 168 | 25 g | 0 g | 7.1 g |
| 2 份 | 226 g | 337 | 49 g | 0 g | 14 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 84 | 12 g | 0 g | 3.6 g |
| 3 份 | 339 g | 505 | 74 g | 0 g | 21 g |
| 4 份 | 452 g | 673 | 98 g | 0 g | 28 g |
| 50 g | 50 g | 75 | 11 g | 0 g | 3.1 g |
| 150 g | 150 g | 224 | 33 g | 0 g | 9.4 g |
| 200 g | 200 g | 298 | 43 g | 0 g | 13 g |
| 250 g | 250 g | 373 | 54 g | 0 g | 16 g |
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關於牛肉脇腹牛排的常見問題
牛肉脇腹牛排怎麼煎才不會又乾又韌？
先用廚房紙巾擦乾，平底鍋燒熱後每面煎約 3～5 分鐘，依厚度調整；煎好靜置 5 分鐘再切。這塊肉纖維較長，煎到全熟容易變硬。
牛肉脇腹牛排要怎麼切才嫩？
先看清楚肉上的長纖維方向，刀要與纖維垂直，切成薄片。切之前讓牛排靜置幾分鐘，肉汁也比較不容易流失。
牛肉脇腹牛排適合做哪些料理？
切薄片快炒很合適，也常用來做墨西哥法士達（fajitas）：煎好後切片，搭配炒甜椒、洋蔥和玉米餅。想做牛排沙拉，也可以先整塊煎熟再逆紋切片。
買牛肉脇腹牛排時要挑什麼樣的？
挑厚薄均勻、表面濕潤但不黏滑的肉片；若要整塊煎，厚度相近比較容易掌握熟度。明顯筋膜可以請肉販修掉，較厚的脂肪邊也可在下鍋前修薄。
生的牛肉脇腹牛排怎麼保存？
冷藏時放在密封容器或托盤裡，置於冰箱較低層，避免肉汁滴到其他食物；若短期內不會料理，就密封冷凍。冷凍肉放冷藏室慢慢解凍，不要在室溫下退冰。
沒有牛肉脇腹牛排時，哪種肉可以替代？
可以用牛肉腹肉牛排替代，兩者都適合高溫快煎後逆紋切片；若改用較厚的牛排，煎的時間要依厚度增加，切片方式則相同。
牛肉脇腹牛排的蛋白質和鋅多嗎？
每 100 克含有 22 g 蛋白質，鋅含量為 4.1 mg，屬於鋅含量高的食物。
資料來源：USDA FoodData Central 168609 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
