了解餐盤裡的營養
牛後腿肉排
熱量與營養成分
去骨，僅含瘦肉，修整至0英寸脂肪，所有等級，生
121
大卡kcal 每 100 g
蛋白質23 g
碳水0 g
脂肪3 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 121 kcal —
- 蛋白質 23 g 47%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 3 g 4%
- 飽和脂肪 1.1 g 5%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 53 mg 2%
- 膽固醇 60 mg 20%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 2 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.24 mg 2%
- 維生素 K 1.5 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.06 mg 5%
- 核黃素（B2） 0.18 mg 14%
- 菸鹼素（B3） 6.7 mg 42%
- 泛酸（B5） 0.36 mg 7%
- 維生素 B6 0.64 mg 38%
- 葉酸（B9） 4 µg 1%
- 維生素 B12 1.8 µg 77%
- 膽鹼 64.2 mg 12%
礦物質
- 鈣 13 mg 1%
- 鐵 1.5 mg 8%
- 鎂 12 mg 3%
- 磷 222 mg 18%
- 鉀 319 mg 7%
- 鋅 3.4 mg 31%
- 銅 0.04 mg 5%
- 錳 0 mg 0%
- 硒 22.6 µg 41%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 121 | 23 g | 0 g | 3 g |
| 1 份 | 113 g | 137 | 26 g | 0 g | 3.4 g |
| 2 份 | 226 g | 273 | 53 g | 0 g | 6.9 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 68 | 13 g | 0 g | 1.7 g |
| 3 份 | 339 g | 410 | 79 g | 0 g | 10 g |
| 4 份 | 452 g | 547 | 106 g | 0 g | 14 g |
| 50 g | 50 g | 61 | 12 g | 0 g | 1.5 g |
| 150 g | 150 g | 182 | 35 g | 0 g | 4.6 g |
| 200 g | 200 g | 242 | 47 g | 0 g | 6.1 g |
| 250 g | 250 g | 303 | 58 g | 0 g | 7.6 g |
相似食物
關於牛後腿肉排的常見問題
牛後腿肉排怎麼煎才不會又乾又硬？
先用廚房紙巾把表面擦乾，厚度約 2 公分的肉排以大火煎至兩面上色，再轉中火煎到中心達 63°C，離火靜置至少 3 分鐘。牛後腿肉排脂肪少，煎過熟容易變柴。
牛後腿肉排要怎麼醃才比較嫩？
用醬油、米酒、蒜末和少許油醃約 30 分鐘，煎前擦掉表面多餘醃料，較容易煎出焦香。醃料能增添風味，但不會把這塊較瘦的肉變成油花豐富的肉排。
牛後腿肉排怎麼切才好咬？
煎好後先靜置，再找出肉的紋理方向，逆著紋路切成薄片。切片適合配飯、做牛肉沙拉或夾進三明治。
牛後腿肉排適合做烤牛肉嗎？
適合，整塊烤比切成薄肉排久煎更容易保留肉汁。先用高溫把表面烤上色，再以較低溫烤至中心達 63°C，靜置至少 3 分鐘後逆紋切薄片。
生牛後腿肉排可以在冰箱放多久？
用保鮮盒或密封袋包好，放在冰箱冷藏室較冷的位置，最好在 3 至 5 天內煮完。若包裝漏液，先把肉排和其他食材分開，避免肉汁沾到即食食物。
牛後腿肉排可以冷凍嗎？怎麼解凍？
可以，分成每餐會用的份量，以保鮮膜或冷凍袋包緊並排出空氣，再放冷凍庫。要煮時移到冷藏室解凍；別放在室溫下解凍，解凍後也不要再冷凍。
牛後腿肉排可以吃生的或做成半熟嗎？
不建議生吃；整塊牛排煎至中心達 63°C，並靜置至少 3 分鐘較安全。若肉排曾絞碎、切碎或串刺處理，就不能套用整塊肉的做法，應加熱至中心達 71°C。
資料來源：USDA FoodData Central 171762 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
