了解餐盤裡的營養
牛上腰肉
熱量與營養成分
可分離的瘦肉和脂肪，修整至保留1/8英吋脂肪，精選級，生
224
大卡kcal 每 100 g
蛋白質21 g
碳水0 g
脂肪15 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 224 kcal —
- 蛋白質 21 g 41%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 15 g 19%
- 飽和脂肪 6.1 g 30%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 52 mg 2%
- 膽固醇 80 mg 27%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 E 0.38 mg 3%
- 維生素 K 1.6 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.07 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.11 mg 9%
- 菸鹼素（B3） 5.5 mg 34%
- 泛酸（B5） 0.58 mg 12%
- 維生素 B6 0.57 mg 33%
- 葉酸（B9） 11 µg 3%
- 維生素 B12 0.98 µg 41%
- 膽鹼 86 mg 16%
礦物質
- 鈣 23 mg 2%
- 鐵 1.5 mg 8%
- 鎂 21 mg 5%
- 磷 189 mg 15%
- 鉀 313 mg 7%
- 鋅 3.5 mg 31%
- 銅 0.07 mg 8%
- 錳 0.01 mg 0%
- 硒 23.5 µg 43%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 224 | 21 g | 0 g | 15 g |
| 1 份 | 113 g | 253 | 23 g | 0 g | 17 g |
| 2 份 | 226 g | 506 | 47 g | 0 g | 34 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 127 | 12 g | 0 g | 8.5 g |
| 3 份 | 339 g | 759 | 70 g | 0 g | 51 g |
| 4 份 | 452 g | 1012 | 93 g | 0 g | 68 g |
| 50 g | 50 g | 112 | 10 g | 0 g | 7.5 g |
| 150 g | 150 g | 336 | 31 g | 0 g | 23 g |
| 200 g | 200 g | 448 | 41 g | 0 g | 30 g |
| 250 g | 250 g | 560 | 52 g | 0 g | 38 g |
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關於牛上腰肉的常見問題
牛上腰肉適合煎牛排嗎？
適合，先用廚房紙巾把表面擦乾，再用大火煎出焦香；厚度約 2.5 公分時，每面煎約 3–4 分鐘，熟度更均勻。起鍋後靜置 5 分鐘再切，並逆著肉紋切片。
牛上腰肉怎麼煎才不會太乾？
煎之前先讓肉回溫約 20 分鐘，鍋子燒熱後再下油和牛肉，避免在鍋裡反覆翻動或用鍋鏟壓肉。用溫度計量最厚處，中心達 63 °C 後離火，靜置 3 分鐘再切。
買牛上腰肉時要挑什麼樣的肉？
挑厚薄均勻、呈鮮紅色且表面乾爽的肉片；細而均勻的油花通常比一大塊硬脂肪更適合煎。若買整塊肉，請肉販切成厚度一致的牛排，較容易掌握熟度。
牛上腰肉可以冷凍保存多久？
若近期不吃，趁新鮮分成一次會用的份量，排出袋內空氣後密封冷凍；為了維持風味與口感，建議在 6–12 個月內用完。解凍時放冷藏室過夜，不要放在室溫下解凍。
牛上腰肉適合做哪些料理？
切厚片煎成牛排最能保留肉汁，也可切薄片快炒，或切條做牛肉沙拉、牛肉三明治。薄片下鍋前先把鍋燒熱，分批快炒，才不會出水變成燉煮口感。
牛上腰肉和沙朗牛排有什麼不同？
這份牛上腰肉每 100 g 含 15 g 脂肪；沙朗牛排每 100 g 含 22.2 g 脂肪，通常油脂更豐厚、風味也更濃。想吃較清爽的牛排可選牛上腰肉，偏好油花與濃郁口感則可選沙朗。
牛上腰肉的蛋白質多嗎？
牛上腰肉每 100 g 含 21 g 蛋白質；一份約 113 g，能作為一餐的主要蛋白質來源。它也含有硒，這種礦物質每 100 g 達每日參考值的 30% 以上。
資料來源：USDA FoodData Central 168719 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
