了解餐盤裡的營養
牛腎
熱量與營養成分
生
99
大卡kcal 每 100 g
蛋白質17 g
碳水0.3 g
脂肪3.1 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 99 kcal —
- 蛋白質 17 g 35%
- 碳水化合物 0.3 g 0%
- 脂肪 3.1 g 4%
- 飽和脂肪 0.9 g 4%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 182 mg 8%
- 膽固醇 411 mg 137%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 419 µg 47%
- 維生素 C 9.4 mg 10%
- 維生素 D 1.1 µg 6%
- 維生素 E 0.22 mg 1%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.36 mg 30%
- 核黃素（B2） 2.8 mg 218%
- 菸鹼素（B3） 8 mg 50%
- 泛酸（B5） 4 mg 79%
- 維生素 B6 0.67 mg 39%
- 葉酸（B9） 98 µg 25%
- 維生素 B12 27.5 µg 1146%
礦物質
- 鈣 13 mg 1%
- 鐵 4.6 mg 26%
- 鎂 17 mg 4%
- 磷 257 mg 21%
- 鉀 262 mg 6%
- 鋅 1.9 mg 17%
- 銅 0.43 mg 47%
- 錳 0.14 mg 6%
- 硒 141 µg 256%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 99 | 17 g | 0.3 g | 3.1 g |
| 1 份 | 28.4 g | 28 | 4.9 g | 0.1 g | 0.9 g |
| 2 份 | 56.7 g | 56 | 9.9 g | 0.2 g | 1.8 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 14 | 2.5 g | 0 g | 0.4 g |
| 3 份 | 85.1 g | 84 | 15 g | 0.2 g | 2.6 g |
| 4 份 | 113.4 g | 112 | 20 g | 0.3 g | 3.5 g |
| 50 g | 50 g | 50 | 8.7 g | 0.1 g | 1.5 g |
| 150 g | 150 g | 149 | 26 g | 0.4 g | 4.6 g |
| 200 g | 200 g | 198 | 35 g | 0.6 g | 6.2 g |
| 250 g | 250 g | 248 | 44 g | 0.7 g | 7.7 g |
關於牛腎的常見問題
牛腎怎麼處理才不會有腥味？
先剖開牛腎，削除中央白色筋膜和較粗的血管，再切片，以冷水浸泡約半小時並換水一次；瀝乾後再下鍋。也可以用少量牛奶浸泡，之後沖洗乾淨。
牛腎要煮多久才熟？
切薄片後用大火快炒，炒到中心不再呈生紅色；若想確認熟度，中心至少達 71°C。整顆烹煮則要更久，最好用食物溫度計確認中心溫度。
牛腎適合做哪些料理？
牛腎切片快炒很適合搭配薑、蒜、蔥和米酒；也能切丁做成英式牛肉腎臟派（steak and kidney pie），和牛肉、洋蔥一起燉煮。
買牛腎時要怎麼挑？
挑外觀濕潤但不黏滑、顏色均勻，聞起來沒有刺鼻酸臭味的牛腎；請肉販先修掉白色中央筋膜也很方便。
牛腎買回家後可以放多久？
生牛腎用密封容器放冷藏，最好在一至兩天內烹調；若暫時不吃，分裝密封冷凍，解凍時放在冷藏室，別留在室溫退冰。
牛腎的硒和維生素 B2 多嗎？
牛腎是硒和維生素 B2 的來源；每 100 克分別含 141 µg 硒和 2.8 mg 維生素 B2。
資料來源：USDA FoodData Central 169449 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
