了解餐盤裡的營養
牛後腿肉排
熱量與營養成分
牛肉，可分離瘦肉與脂肪，修整至1/8吋脂肪，特選級，生
198
大卡kcal 每 100 g
蛋白質21 g
碳水0 g
脂肪12 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 198 kcal —
- 蛋白質 21 g 41%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 12 g 16%
- 飽和脂肪 4.8 g 24%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 53 mg 2%
- 膽固醇 75 mg 25%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 E 0.36 mg 2%
- 維生素 K 1.4 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.14 mg 11%
- 菸鹼素（B3） 6.3 mg 39%
- 泛酸（B5） 0.61 mg 12%
- 維生素 B6 0.61 mg 36%
- 葉酸（B9） 11 µg 3%
- 維生素 B12 1.8 µg 73%
- 膽鹼 86.5 mg 16%
礦物質
- 鈣 16 mg 1%
- 鐵 1.8 mg 10%
- 鎂 22 mg 5%
- 磷 197 mg 16%
- 鉀 319 mg 7%
- 鋅 3.8 mg 35%
- 銅 0.09 mg 10%
- 錳 0.01 mg 1%
- 硒 25 µg 45%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 198 | 21 g | 0 g | 12 g |
| 1 份 | 113 g | 224 | 23 g | 0 g | 14 g |
| 2 份 | 226 g | 447 | 47 g | 0 g | 28 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 112 | 12 g | 0 g | 6.9 g |
| 3 份 | 339 g | 671 | 70 g | 0 g | 41 g |
| 4 份 | 452 g | 895 | 94 g | 0 g | 55 g |
| 50 g | 50 g | 99 | 10 g | 0 g | 6.1 g |
| 150 g | 150 g | 297 | 31 g | 0 g | 18 g |
| 200 g | 200 g | 396 | 41 g | 0 g | 24 g |
| 250 g | 250 g | 495 | 52 g | 0 g | 30 g |
相似食物
關於牛後腿肉排的常見問題
牛後腿肉排怎麼煎才不會太柴？
先用紙巾把表面擦乾，平底鍋燒熱後薄薄抹油，每面煎約 2–3 分鐘，再以中心溫度 63°C、靜置 3 分鐘作為熟度參考。逆著肉紋切薄片，口感會更嫩。
牛後腿肉排適合拿來做燉牛肉嗎？
可以，但這塊肉較瘦、筋膜也較明顯，單純快煎通常比久燉更容易柴。若要燉，切塊後加高湯或番茄等液體，以小火燉到筷子容易刺入；切片快炒則要逆紋薄切、用大火迅速炒熟。
牛後腿肉排要怎麼保存？
買回後盡快冷藏，放在冰箱較低處並用密封袋或有蓋容器包好，避免肉汁滴到其他食物；若短期內不會料理，分成單餐份量密封冷凍。解凍時放冷藏室，不要放在室溫下退冰。
牛後腿肉排適合搭配什麼，常拿來做哪些料理？
煎好的肉排可搭配黑胡椒醬、蘑菇醬或蒜香奶油，也很適合切薄片做牛肉三明治、沙拉或炒麵。若要快炒，搭配洋蔥、甜椒或青花菜，蔬菜先炒至八分熟再下牛肉片。
牛後腿肉排可以用哪種牛肉代替？
需要相近的瘦肉口感時，可用上後腿肉牛排或牛後腿底部牛排；這些部位同樣適合薄切快煎、快炒。若改用油花較多的部位，煎出的油脂和口感會不同。
牛後腿肉排和牛後腿外側牛排，哪個脂肪較多？
牛後腿肉排每 100 g 含脂肪 12 g，牛後腿外側牛排每 100 g 含 7 g；前者脂肪較多。
一餐吃多少牛後腿肉排比較常見？
一份熟牛後腿肉排可抓約 113 g，約有 21 g 蛋白質；如果同餐還有豆類、蛋或其他肉類，可以把肉排份量減少，並搭配蔬菜和主食。
資料來源：USDA FoodData Central 168697 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
