了解餐盤裡的營養
牛心
熱量與營養成分
生
112
大卡kcal 每 100 g
蛋白質18 g
碳水0.1 g
脂肪3.9 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 112 kcal —
- 蛋白質 18 g 35%
- 碳水化合物 0.1 g 0%
- 脂肪 3.9 g 5%
- 飽和脂肪 1.4 g 7%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 98 mg 4%
- 膽固醇 124 mg 41%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 2 mg 2%
- 維生素 E 0.22 mg 1%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0.24 mg 20%
- 核黃素（B2） 0.91 mg 70%
- 菸鹼素（B3） 7.5 mg 47%
- 泛酸（B5） 1.8 mg 36%
- 維生素 B6 0.28 mg 16%
- 葉酸（B9） 3 µg 1%
- 維生素 B12 8.6 µg 356%
礦物質
- 鈣 7 mg 1%
- 鐵 4.3 mg 24%
- 鎂 21 mg 5%
- 磷 212 mg 17%
- 鉀 287 mg 6%
- 鋅 1.7 mg 15%
- 銅 0.4 mg 44%
- 錳 0.04 mg 2%
- 硒 21.8 µg 40%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 112 | 18 g | 0.1 g | 3.9 g |
| 1 份 | 28.4 g | 32 | 5 g | 0 g | 1.1 g |
| 2 份 | 56.7 g | 64 | 10 g | 0.1 g | 2.2 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 16 | 2.5 g | 0 g | 0.6 g |
| 3 份 | 85.1 g | 95 | 15 g | 0.1 g | 3.4 g |
| 4 份 | 113.4 g | 127 | 20 g | 0.2 g | 4.5 g |
| 50 g | 50 g | 56 | 8.9 g | 0.1 g | 2 g |
| 150 g | 150 g | 168 | 27 g | 0.2 g | 5.9 g |
| 200 g | 200 g | 224 | 35 g | 0.3 g | 7.9 g |
| 250 g | 250 g | 280 | 44 g | 0.4 g | 9.9 g |
相似食物
關於牛心的常見問題
牛心怎麼處理才不會有腥味？
先切開，剔除中間的血塊、白色筋膜和明顯脂肪，再用冷水沖洗並擦乾；想讓味道更清爽，可用米酒、薑片醃一下。
牛心要煎多久才熟？
切成約一公分厚的片，用燒熱的鍋每面煎約兩分鐘，再確認最厚處中心達 71°C；整顆烹煮則需要更久，建議用溫度計確認熟度。
牛心可以烤或燉嗎？
可以。切片後刷油，以高溫烤至熟透；若想燉煮，切塊和洋蔥、紅蘿蔔一起小火燉約兩小時，直到筋膜變軟。
牛心適合做什麼料理？
切薄片快炒，搭配薑、蒜、洋蔥和醬油很合拍；也能切丁串烤，或放入滷鍋，和牛腱等部位一起滷。
牛心買回家後怎麼保存？
當天不料理就密封冷藏，並在一至兩天內煮熟；要放更久則分成單次用量密封冷凍，解凍時放冷藏室，別在室溫下退冰。
牛心和牛肝有什麼不同？
牛心口感較像結實的瘦肉，每百克蛋白質為 18 g；牛肝每百克蛋白質 20.4 g，維生素 B12 為 59.3 µg，牛心則是 8.6 µg。
牛心和牛舌哪個脂肪比較多？
牛舌每百克脂肪 16.1 g，牛心則是 3.9 g；牛心口感較紮實，牛舌煮熟後通常更柔軟油潤。
牛心的口感像牛肉嗎？
像，但纖維較緊、口感更有嚼勁；逆著纖維切薄片，再用大火短時間快炒，通常比厚切更容易入口。
資料來源：USDA FoodData Central 168625 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
