了解餐盤裡的營養
牛肉
熱量與營養成分
修整後零售分割肉的組合，可分離瘦肉和脂肪，修整至1/8英吋脂肪，所有級別，熟
215
大卡kcal 每 100 g
蛋白質20 g
碳水0 g
脂肪14 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 215 kcal —
- 蛋白質 20 g 40%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 14 g 18%
- 飽和脂肪 6 g 30%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 52 mg 2%
- 膽固醇 72 mg 24%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 2 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.1 µg 1%
- 維生素 E 0.28 mg 2%
- 維生素 K 1.5 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 6%
- 核黃素（B2） 0.16 mg 13%
- 菸鹼素（B3） 5.4 mg 34%
- 泛酸（B5） 0.46 mg 9%
- 維生素 B6 0.53 mg 31%
- 葉酸（B9） 8 µg 2%
- 維生素 B12 1.5 µg 63%
- 膽鹼 68.3 mg 12%
礦物質
- 鈣 17 mg 1%
- 鐵 1.7 mg 9%
- 鎂 19 mg 5%
- 磷 174 mg 14%
- 鉀 283 mg 6%
- 鋅 4 mg 36%
- 銅 0.07 mg 8%
- 錳 0.03 mg 1%
- 硒 23 µg 42%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 215 | 20 g | 0 g | 14 g |
| 1 份 | 113 g | 243 | 23 g | 0 g | 16 g |
| 2 份 | 226 g | 486 | 45 g | 0 g | 33 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 121 | 11 g | 0 g | 8.1 g |
| 3 份 | 339 g | 729 | 68 g | 0 g | 49 g |
| 4 份 | 452 g | 972 | 90 g | 0 g | 65 g |
| 50 g | 50 g | 108 | 10 g | 0 g | 7.2 g |
| 150 g | 150 g | 323 | 30 g | 0 g | 22 g |
| 200 g | 200 g | 430 | 40 g | 0 g | 29 g |
| 250 g | 250 g | 538 | 50 g | 0 g | 36 g |
相似食物
關於牛肉的常見問題
牛肉要怎麼挑，煎牛排才不容易又乾又硬？
煎牛排可選厚度約 2 至 3 公分、帶些油花的部位；下鍋前用廚房紙巾擦乾，熱鍋煎出焦香後翻面，起鍋靜置約 5 分鐘再切，肉汁較不易流失。
牛肉怎麼醃比較適合炒牛肉？
牛肉逆著紋理切薄片，以醬油、米酒和少許太白粉抓勻，最後拌入一點油，醃約 15 分鐘；大火快炒至剛熟就起鍋，避免久炒變韌。
牛肉冷藏可以放多久？
生牛肉買回後盡快冷藏，放在冰箱下層並用盤子承接肉汁，約 3 至 5 天內烹調；若短期不吃，分成每餐份量密封冷凍，解凍時放冷藏室，不要擺在室溫下。
牛肉可以做哪些家常料理？
薄片適合炒牛肉、涮火鍋或煮牛肉麵；帶筋、適合久煮的部位可做紅燒牛肉或燉牛肉。燉煮時先把表面煎上色，再加液體以小火煮到軟嫩。
牛肉和豬肉哪個蛋白質比較多？
以每 100 g 比較，豬肉混合切塊約有 19 g 蛋白質，牛肉約有 20 g；兩者差距不大，實際也會受部位與肥瘦影響。
牛肉哪些部位適合燉煮，哪些適合快炒？
牛腩、牛腱等帶筋或結締組織較多的部位適合紅燒、燉煮，時間拉長後會變軟；嫩肩、里肌等較嫩的部位適合煎或快炒，不必久煮。
牛肉要煮到什麼程度才安全？
整塊牛排可依喜好煎熟度，但絞牛肉要徹底加熱，中心至少達 71°C；絞肉表面可能混入肉內的細菌，不能只把外層煎熟。生熟肉也要用不同砧板與刀具。
吃牛肉一次吃多少比較合適？
一餐可先抓一個手掌大小、約 100 至 120 g 的熟牛肉，搭配蔬菜和主食；如果是牛排，注意生肉煎熟後會縮小，份量估算最好以烹調前重量為準。
資料來源：USDA FoodData Central 169483 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
