了解餐盤裡的營養
上肩胛肉排
熱量與營養成分
牛肉，肩, 上部及中央牛排，含瘦肉與脂肪，去脂至 0 吋，choice，生
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 182 kcal —
- 蛋白質 19 g 38%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 11 g 15%
- 飽和脂肪 4.2 g 21%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 74 mg 3%
- 膽固醇 65 mg 22%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 E 0.17 mg 1%
- 維生素 K 0.6 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.21 mg 16%
- 菸鹼素（B3） 3.4 mg 21%
- 泛酸（B5） 0.93 mg 19%
- 維生素 B6 0.38 mg 22%
- 葉酸（B9） 3 µg 1%
- 維生素 B12 5 µg 207%
- 膽鹼 83.2 mg 15%
礦物質
- 鈣 5 mg 0%
- 鐵 2.2 mg 12%
- 鎂 20 mg 5%
- 磷 178 mg 14%
- 鉀 302 mg 6%
- 鋅 6.6 mg 60%
- 銅 0.12 mg 13%
- 錳 0.02 mg 1%
- 硒 28.9 µg 53%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 182 | 19 g | 0 g | 11 g |
| 1 份 | 113 g | 206 | 21 g | 0 g | 13 g |
| 2 份 | 226 g | 411 | 42 g | 0 g | 26 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 103 | 11 g | 0 g | 6.4 g |
| 3 份 | 339 g | 617 | 64 g | 0 g | 38 g |
| 4 份 | 452 g | 823 | 85 g | 0 g | 51 g |
| 50 g | 50 g | 91 | 9.4 g | 0 g | 5.7 g |
| 150 g | 150 g | 273 | 28 g | 0 g | 17 g |
| 200 g | 200 g | 364 | 38 g | 0 g | 23 g |
| 250 g | 250 g | 455 | 47 g | 0 g | 28 g |
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關於上肩胛肉排的常見問題
上肩胛肉排適合煎到幾分熟？
這塊肉通常有一條較硬的筋穿過中央，煎到五分熟以上容易顯得韌。先用大火把兩面煎上色，再以中火煎至中心約 55–60°C，離火靜置 5 分鐘；切片時沿著中央筋分成兩塊，再逆紋切。
上肩胛肉排怎麼煎才不會乾柴？
下鍋前用廚房紙巾擦乾表面，熱鍋加少量油，每面煎約 2–3 分鐘，厚切肉排再用中火補熟。煎好靜置 5 分鐘，並避開中央筋、逆著肉的紋理切薄片。
買上肩胛肉排時，怎麼挑比較嫩？
挑厚薄均勻、表面帶細緻油花的肉排；中央常見一條白色筋膜，這是上肩胛肉排的辨認特徵，不是油脂。想整塊煎著吃，可請肉販沿筋膜分切；保留整片則適合切片炒或燉煮。
上肩胛肉排可以做哪些料理？
切片後很適合做牛肉炒麵、鐵板牛肉或蔥爆牛肉，先大火快炒，肉片變色就起鍋，避免久炒變韌。整塊煎熟、靜置後切片，也可配烤蔬菜或做牛排三明治。
上肩胛肉排和肩胛下中心牛排有什麼不同？
兩者都取自牛肩部，但上肩胛肉排常有穿過肉心的筋，肩胛下中心牛排通常沒有同樣明顯的中央筋，整塊煎食較方便。以每 100 g 計，肩胛下中心牛排含 166 kcal、蛋白質 19.4 g；上肩胛肉排含 182 kcal、蛋白質 19 g。
上肩胛肉排要怎麼保存？
打算近期料理就冷藏，放在密封容器或防漏袋中，置於冰箱較冷處，並在購買後 3–5 天內煮熟。要放更久可分裝冷凍；料理前移到冷藏室解凍，不要放在室溫下退冰。
上肩胛肉排需要先醃過嗎？
不一定；煎牛排可在下鍋前加鹽和黑胡椒，並把表面擦乾，才容易煎出焦香外皮。若切片炒菜，可用醬油、米酒和少量太白粉抓醃約 10 分鐘，讓肉片更滑嫩。
上肩胛肉排一餐吃多少比較合適？
一餐可抓約 100–150 g 生肉，約一個手掌大小；若是 254 g 的整份牛排，份量就較大，可和蔬菜、飯或馬鈴薯分著搭配。這份肉每 100 g 含 19 g 蛋白質。
資料來源：USDA FoodData Central 172125 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
