了解餐盤裡的營養
牛小排
熱量與營養成分
肋部，僅瘦肉，choice級，生
175
大卡kcal 每 100 g
蛋白質19 g
碳水0.4 g
脂肪10 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 175 kcal —
- 蛋白質 19 g 38%
- 碳水化合物 0.4 g 0%
- 脂肪 10 g 13%
- 飽和脂肪 4.3 g 22%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 65 mg 3%
- 膽固醇 59 mg 20%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 硫胺素（B1） 0.09 mg 8%
- 核黃素（B2） 0.15 mg 12%
- 菸鹼素（B3） 3.4 mg 21%
- 泛酸（B5） 0.32 mg 6%
- 維生素 B6 0.39 mg 23%
- 葉酸（B9） 6 µg 2%
- 維生素 B12 3.4 µg 141%
礦物質
- 鈣 8 mg 1%
- 鐵 2.2 mg 12%
- 鎂 22 mg 5%
- 磷 190 mg 15%
- 鉀 357 mg 8%
- 鋅 4.8 mg 43%
- 銅 0.07 mg 8%
- 錳 0.01 mg 1%
- 硒 14.4 µg 26%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 175 | 19 g | 0.4 g | 10 g |
| 1 份 | 113 g | 198 | 22 g | 0.5 g | 12 g |
| 2 份 | 226 g | 396 | 43 g | 0.9 g | 23 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 99 | 11 g | 0.2 g | 5.8 g |
| 3 份 | 339 g | 593 | 65 g | 1.4 g | 35 g |
| 4 份 | 452 g | 791 | 86 g | 1.8 g | 46 g |
| 50 g | 50 g | 88 | 9.5 g | 0.2 g | 5.1 g |
| 150 g | 150 g | 263 | 29 g | 0.6 g | 15 g |
| 200 g | 200 g | 350 | 38 g | 0.8 g | 20 g |
| 250 g | 250 g | 438 | 48 g | 1 g | 26 g |
相似食物
關於牛小排的常見問題
牛小排怎麼煎才不會又硬又乾？
先把表面擦乾，厚切牛小排用熱鍋煎至兩面上色，再轉中小火煎到喜歡的熟度；起鍋後靜置幾分鐘再切。薄片牛小排適合大火快煎，別在鍋裡反覆翻炒。
牛小排適合怎麼燉？
牛小排帶骨又有筋膜，適合紅燒或燉煮。先煎香表面，再加醬油、米酒、薑和水，以小火加蓋燉約一點五至兩小時，煮到筷子容易戳入肉裡。
買牛小排要挑帶骨還是無骨？
帶骨牛小排燉煮後香氣濃，適合紅燒；無骨款切片方便煎烤，也較容易分切。挑選時看肉色自然、脂肪分布細緻均勻，避免表面乾黏或有異味的肉。
牛小排可以冷凍保存多久？
牛小排分成一餐份量，包緊並標上日期再冷凍；為了口感，建議在兩到三個月內吃完。解凍時放冷藏慢慢退冰，不要長時間放在室溫下。
牛小排常用在哪些料理？
牛小排常見於韓式烤牛小排，也很適合做紅燒牛小排、炭烤牛小排或切片煎烤。烤之前可用醬油、蒜、梨泥和少許糖醃入味，梨泥也能讓肉質更嫩。
沒有牛小排，可以用什麼肉代替燉煮？
燉煮時可用牛腩代替；它同樣適合長時間小火燉，但肉的油脂分布和骨香會不同。若要煎烤，選帶油花的牛肩肉切片，比瘦肉更不容易乾柴。
牛小排一餐吃多少比較合適？
一餐可抓約一份、也就是 22 g 蛋白質的牛小排；帶骨的份量會包含骨頭，實際吃到的肉較少。牛小排也含鋅，4.8 mg。
資料來源：USDA FoodData Central 168614 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
