了解餐盤裡的營養
牛肉胸肉
熱量與營養成分
整塊，僅可分離瘦肉，所有等級，生
157
大卡kcal 每 100 g
蛋白質21 g
碳水0.6 g
脂肪7.4 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 157 kcal —
- 蛋白質 21 g 41%
- 碳水化合物 0.6 g 0%
- 脂肪 7.4 g 9%
- 飽和脂肪 2.6 g 13%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 79 mg 3%
- 膽固醇 62 mg 21%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 E 0.32 mg 2%
- 維生素 K 1.3 µg 1%
- 硫胺素（B1） 0.1 mg 8%
- 核黃素（B2） 0.17 mg 13%
- 菸鹼素（B3） 3.9 mg 25%
- 泛酸（B5） 0.35 mg 7%
- 維生素 B6 0.42 mg 25%
- 葉酸（B9） 7 µg 2%
- 維生素 B12 2.4 µg 101%
- 膽鹼 86.5 mg 16%
礦物質
- 鈣 5 mg 0%
- 鐵 1.9 mg 11%
- 鎂 23 mg 5%
- 磷 201 mg 16%
- 鉀 330 mg 7%
- 鋅 4.3 mg 39%
- 銅 0.08 mg 9%
- 錳 0.01 mg 1%
- 硒 16.4 µg 30%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 157 | 21 g | 0.6 g | 7.4 g |
| 1 份 | 113 g | 177 | 23 g | 0.7 g | 8.3 g |
| 2 份 | 226 g | 355 | 47 g | 1.4 g | 17 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 89 | 12 g | 0.3 g | 4.2 g |
| 3 份 | 339 g | 532 | 70 g | 2 g | 25 g |
| 4 份 | 452 g | 710 | 94 g | 2.7 g | 33 g |
| 50 g | 50 g | 79 | 10 g | 0.3 g | 3.7 g |
| 150 g | 150 g | 236 | 31 g | 0.9 g | 11 g |
| 200 g | 200 g | 314 | 41 g | 1.2 g | 15 g |
| 250 g | 250 g | 393 | 52 g | 1.5 g | 18 g |
相似食物
關於牛肉胸肉的常見問題
牛肉胸肉適合怎麼煮才會軟？
牛肉胸肉筋膜多，適合長時間以小火燉煮；先煎到表面上色，再加液體蓋過肉，以微滾狀態燉約 2 至 3 小時，直到筷子能輕易插入。切片時逆著肉紋切，口感更嫩。
牛肉胸肉可以用電鍋或壓力鍋煮嗎？
可以。壓力鍋加壓後煮約 45 至 60 分鐘，再自然洩壓；電鍋則先把肉和湯汁煮滾，外鍋加水蒸燉，檢查肉是否已軟，未軟就再蒸一輪。
買牛肉胸肉要挑哪一種？
想切片或做牛肉麵，挑厚薄較均勻、帶些白色油脂和筋膜的肉塊；整塊厚薄差異大時，薄端容易先煮乾。請肉販按用途切成適合燉煮的厚塊，回家再依肉紋切片。
牛肉胸肉和牛胸肉平半塊有什麼不同？
平半塊通常較瘦、形狀較平整，適合切出均勻肉片；帶脂較多的尖端部位則更適合燉到軟爛。名稱和切法會因肉販而異，購買時可直接說明要切片還是要燉爛。
牛肉胸肉適合做哪些料理？
它常用來做紅燒牛肉麵、滷牛腱以外的滷牛肉、咖哩牛肉和番茄燉牛肉。燉煮時加入薑、蔥、醬油或番茄，肉汁也能拿來拌麵、淋飯。
生牛肉胸肉和煮熟的要怎麼保存？
生肉用密封袋或有蓋容器裝好，放冰箱冷藏最下層並在數日內煮完；要放更久就分成每餐份量冷凍。煮熟後盡快冷藏，與生肉分開存放，食用前充分加熱。
牛肉胸肉為什麼要燉這麼久？
牛肉胸肉取自牛胸部，常活動的肌肉含有較多結締組織；長時間濕熱烹煮能讓肉逐漸變軟，也讓筋膜口感變得滑嫩。大火猛滾反而容易讓肉縮緊，維持小火微滾較理想。
資料來源：USDA FoodData Central 168607 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
