了解餐盤裡的營養
牛肋排
熱量與營養成分
大端，第6-9根肋骨，可分離的瘦肉和脂肪，修整至留有1/8英吋脂肪，所有等級，生
316
大卡kcal 每 100 g
蛋白質16 g
碳水0 g
脂肪27 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 316 kcal —
- 蛋白質 16 g 33%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 27 g 35%
- 飽和脂肪 11 g 56%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 鈉 55 mg 2%
- 膽固醇 71 mg 24%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 硫胺素（B1） 0.08 mg 7%
- 核黃素（B2） 0.13 mg 10%
- 菸鹼素（B3） 2.6 mg 16%
- 泛酸（B5） 0.33 mg 7%
- 維生素 B6 0.29 mg 17%
- 葉酸（B9） 5 µg 1%
- 維生素 B12 2.7 µg 113%
礦物質
- 鈣 8 mg 1%
- 鐵 1.7 mg 10%
- 鎂 16 mg 4%
- 磷 153 mg 12%
- 鉀 260 mg 6%
- 鋅 3.8 mg 34%
- 銅 0.06 mg 7%
- 錳 0.01 mg 1%
- 硒 15.8 µg 29%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 316 | 16 g | 0 g | 27 g |
| 1 份 | 28.4 g | 90 | 4.6 g | 0 g | 7.7 g |
| 2 份 | 56.7 g | 179 | 9.2 g | 0 g | 16 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 45 | 2.3 g | 0 g | 3.9 g |
| 3 份 | 85.1 g | 269 | 14 g | 0 g | 23 g |
| 4 份 | 113.4 g | 358 | 18 g | 0 g | 31 g |
| 50 g | 50 g | 158 | 8.1 g | 0 g | 14 g |
| 150 g | 150 g | 474 | 24 g | 0 g | 41 g |
| 200 g | 200 g | 632 | 33 g | 0 g | 55 g |
| 250 g | 250 g | 790 | 41 g | 0 g | 68 g |
相似食物
關於牛肋排的常見問題
牛肋排怎麼燉才會軟嫩？
先把表面煎上色，再加洋蔥、紅酒或高湯，蓋鍋以小火燉約 2.5 至 3 小時；筷子能輕易刺入肉裡就熟軟了。
牛肋排可以用烤箱烤嗎？
可以，先用鹽和黑胡椒調味，包緊鋁箔，以 150°C 烤約 2.5 至 3 小時至軟嫩；拆開鋁箔後再烤幾分鐘，表面會更焦香。
買牛肋排時要挑什麼樣的肉？
挑肉色鮮紅、脂肪分布均勻且沒有異味的肉；想燉煮可選帶骨、肉層較厚的切法，想縮短烹調時間則選切得較薄的牛肋排。
牛肋排適合做哪些料理？
帶骨牛肋排很適合紅酒燉牛肋排、番茄燉牛肋排和韓式烤牛肋排；燉煮時加洋蔥、紅蘿蔔等蔬菜，湯汁也能拌飯或沾麵包。
牛肋排可以用什麼肉代替？
燉煮時可用牛肩肉或牛腩代替，兩者也適合長時間燉到軟嫩；若想保留帶骨的口感，選牛排骨較接近。
牛肋排要怎麼保存？
生牛肋排冷藏時放在密封容器或盤子裡，避免肉汁滴到其他食物，並盡量在一至兩天內烹調；要放更久就分裝冷凍，解凍時移到冷藏室。
資料來源：USDA FoodData Central 168680 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
