了解餐盤裡的營養
牛肚
熱量與營養成分
生的
85
大卡kcal 每 100 g
蛋白質12 g
碳水0 g
脂肪3.7 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 85 kcal —
- 蛋白質 12 g 24%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 3.7 g 5%
- 飽和脂肪 1.3 g 6%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 97 mg 4%
- 膽固醇 122 mg 41%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 0 µg 0%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0 µg 0%
- 維生素 E 0.09 mg 1%
- 維生素 K 0 µg 0%
- 硫胺素（B1） 0 mg 0%
- 核黃素（B2） 0.06 mg 5%
- 菸鹼素（B3） 0.88 mg 6%
- 泛酸（B5） 0.23 mg 5%
- 維生素 B6 0.01 mg 1%
- 葉酸（B9） 5 µg 1%
- 維生素 B12 1.4 µg 58%
- 膽鹼 195 mg 35%
礦物質
- 鈣 69 mg 5%
- 鐵 0.59 mg 3%
- 鎂 13 mg 3%
- 磷 64 mg 5%
- 鉀 67 mg 1%
- 鋅 1.4 mg 13%
- 銅 0.07 mg 8%
- 錳 0.09 mg 4%
- 硒 12.5 µg 23%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 85 | 12 g | 0 g | 3.7 g |
| 1 份 | 28.4 g | 24 | 3.4 g | 0 g | 1 g |
| 2 份 | 56.7 g | 48 | 6.8 g | 0 g | 2.1 g |
| ½ 份 | 14.2 g | 12 | 1.7 g | 0 g | 0.5 g |
| 3 份 | 85.1 g | 72 | 10 g | 0 g | 3.1 g |
| 4 份 | 113.4 g | 96 | 14 g | 0 g | 4.2 g |
| 50 g | 50 g | 43 | 6 g | 0 g | 1.8 g |
| 150 g | 150 g | 128 | 18 g | 0 g | 5.5 g |
| 200 g | 200 g | 170 | 24 g | 0 g | 7.4 g |
| 250 g | 250 g | 213 | 30 g | 0 g | 9.2 g |
關於牛肚的常見問題
牛肚買回來要怎麼清洗去腥？
用粗鹽和麵粉搓洗表面，再以清水沖乾淨；接著放入滾水，加薑片和蔥段汆燙約 3 分鐘，撈起沖洗後再料理。若買的是已處理好的牛肚，依包裝狀態清洗即可。
牛肚要煮多久才會軟？
一般鍋子以小火燉煮約 1.5 至 2.5 小時，煮到筷子能穿透、口感不韌；用壓力鍋則可加壓約 30 至 40 分鐘，再自然洩壓。切成小塊前先煮軟，比較容易掌握口感。
牛肚適合做哪些料理？
牛肚常見於滷牛肚、紅燒牛肚和麻辣鍋，也能切絲拌辣油、醋和香菜做涼拌。滷好後放涼再切，較容易切出整齊薄片。
煮熟的牛肚怎麼保存？
煮熟後盡快分裝，放涼時不要在室溫擺太久；冷藏保存並在 3 至 4 天內吃完。要留更久，可連同少量滷汁密封冷凍，食用前徹底加熱。
牛肚可以冷凍嗎？
可以。生牛肚或煮熟的牛肚都適合分成一次用量密封冷凍；煮熟的牛肚可留少量湯汁一起冷凍，解凍後較不容易乾硬。
牛肚含有哪些比較突出的營養？
牛肚是維生素 B12 的來源，每 100 g 含 1.4 µg；一般一份可抓約 85 g。
牛肚和小牛肚的蛋白質哪個多？
小牛肚每 100 g 含 14.6 g 蛋白質，牛肚則含 12 g；兩者都常用來燉煮或滷製。
資料來源：USDA FoodData Central 170599 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
