了解餐盤裡的營養
牛肚
熱量與營養成分
紐西蘭進口，內臟及副產品，未烹調，生
77
大卡kcal 每 100 g
蛋白質15 g
碳水0 g
脂肪2 g
營養成分
每 100 g% 每日參考值- 熱量 77 kcal —
- 蛋白質 15 g 30%
- 碳水化合物 0 g 0%
- 脂肪 2 g 3%
- 飽和脂肪 1 g 5%
- 膳食纖維 0 g 0%
- 糖 0 g —
- 鈉 81 mg 4%
- 膽固醇 117 mg 39%
維生素與礦物質
每 100 g% 每日參考值維生素
- 維生素 A 6 µg 1%
- 維生素 C 0 mg 0%
- 維生素 D 0.2 µg 1%
- 維生素 E 0.45 mg 3%
- 硫胺素（B1） 0.05 mg 4%
- 核黃素（B2） 0.19 mg 15%
- 菸鹼素（B3） 7.9 mg 50%
- 泛酸（B5） 0.74 mg 15%
- 維生素 B6 0.04 mg 2%
- 維生素 B12 7.1 µg 297%
礦物質
- 鈣 112 mg 9%
- 鐵 4.4 mg 25%
- 鎂 19 mg 5%
- 磷 159 mg 13%
- 鉀 217 mg 5%
- 鋅 1.7 mg 16%
- 銅 0.09 mg 10%
- 錳 4.1 mg 176%
- 硒 3.1 µg 6%
各份量熱量
| 份量 | 重量 | 熱量 | 蛋白質 | 碳水 | 脂肪 |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 77 | 15 g | 0 g | 2 g |
| 1 份 | 113 g | 87 | 17 g | 0 g | 2.2 g |
| 2 份 | 226 g | 174 | 34 g | 0 g | 4.5 g |
| ½ 份 | 56.5 g | 44 | 8.4 g | 0 g | 1.1 g |
| 3 份 | 339 g | 261 | 50 g | 0 g | 6.7 g |
| 4 份 | 452 g | 348 | 67 g | 0 g | 8.9 g |
| 50 g | 50 g | 39 | 7.4 g | 0 g | 1 g |
| 150 g | 150 g | 116 | 22 g | 0 g | 3 g |
| 200 g | 200 g | 154 | 30 g | 0 g | 4 g |
| 250 g | 250 g | 193 | 37 g | 0 g | 5 g |
關於牛肚的常見問題
牛肚要怎麼處理才不會有腥味？
先用鹽和麵粉搓洗表面，再以清水沖淨；冷水下鍋，加薑片、米酒煮滾汆燙後倒掉水，重新加水燉煮。若買的是已清理的牛肚，仍可汆燙一次去除殘留氣味。
牛肚要煮多久才會軟？
牛肚本身需要久煮：整片放入滾水後轉小火，約燉一點五至兩小時，再用筷子確認能否輕易刺穿；用壓力鍋則可縮短時間，依鍋具說明操作。切片後再滷或煮火鍋，較容易入味。
牛肚可以怎麼煮？
常見做法是滷牛肚、紅燒牛肚或切片放進麻辣鍋；滷好後放涼再切，口感較俐落，也容易切薄。想做牛肚湯，可搭配白蘿蔔、薑片與胡椒慢燉。
牛肚適合搭配什麼醬料或配菜？
滷牛肚切片後可搭配蒜蓉醬油、辣椒醬或蔥花；燉煮時常用薑、蒜、八角與醬油提味。白蘿蔔、豆腐和青菜也適合加入湯鍋，吸收湯汁又不搶牛肚的口感。
牛肚買回家要怎麼保存？
生牛肚若近期要煮，密封冷藏並盡快使用；不打算很快料理就分裝冷凍，避免反覆解凍。煮熟的牛肚放涼後密封冷藏，食用前徹底加熱；若有異味或黏滑變質就不要吃。
牛肚和小牛肚有什麼不同？
兩者都是牛胃部位，但小牛肚來自年幼的牛，常見口感較細嫩；一般牛肚口感較有嚼勁。營養數據上，小牛肚每 100 g 有 95 kcal、14.6 g 蛋白質，一般牛肚則有 77 kcal、15 g 蛋白質。
牛肚和山羊肚可以互相替代嗎？
可以在火鍋、滷味或燉湯中互換，但山羊肚的風味通常較明顯，建議先汆燙再料理。兩種都需要燉到筷子容易刺穿；山羊肚每 100 g 有 92 kcal、15.4 g 蛋白質，牛肚則有 77 kcal、15 g 蛋白質。
牛肚是牛的哪個部位？
牛肚不是牛的腹部肌肉，而是牛胃的俗稱；牛是反芻動物，胃有四個部分，市面上不同外觀與口感的牛肚可能來自不同胃室。購買時可向肉販確認部位，以及是否已清洗、汆燙處理。
資料來源：USDA FoodData Central 173096 · 每 100 g · 碳水化合物依歐盟食品標示計算，不含膳食纖維
